焼き霜サーモンのづけと大根のミルフィーユ 「澪と楽しむパーティーレシピ」

　こんにちは！



　ほんまにウットーシーお天気・・・

　嫌やなぁ・・・と思いながらジムに行ってきました　　シブシブ・・・



　　
　まだまだ続く、「澪と楽しむパーティーレシピ」パート５


　焼き霜サーモンのづけと大根のミルフィーユ




　サーモンのお刺身をフライパンで焼き霜に・・・

　それをづけにして味を付け、大根と重ねました。



　作り方


　★材料（７～８個分）
　サーモンブロック（刺身用）　　　 １５０ｇ程度
　A薄口醤油、みりん　　　　　　　　各大さじ１杯
　A塩　　　　　　　　　　　　              小さじ２分の１杯
　Aだし汁　　　　　　　　　                小さじ２杯
　Aわさび　　　　　　　　　　　　     　小さじ２分の１杯（お好みで調整）
　サラダ油　　　　　　　　　　　       　少々

　大根（２ｍｍ厚さの輪切り）　　　  ７～８枚　　　　　　　　
　すし酢　　　　　                           　 適量

　大葉　　　　　　　　　　　　　　　　　  ６枚

１　鍋にAの材料を入れて弱火に掛け、塩が溶けたらよく冷ましておきます。　　

２　ボウルに氷水を作ります。

３　サーモンブロックは縦３等分に切り、薄くサラダ油を引いたフライパンで四方をさっと焼き、②の氷水に浸けて冷まし水気を拭きます。（長くは浸けない）


４　③を１ｃｍ厚さに切って①に浸け、ラップを掛けて冷蔵庫で２時間程度置きます。


５　大根は皮を剥いて２ｍｍ厚さに切り、４等分のいちょう切りに切ってすし酢に浸け、④と同様冷蔵庫に置きます。


６　大葉は十字に４等分に切っておきます。

７　④⑤の汁気を切り、大根、大葉、サーモンの順に３回重ね、結び串やピックを下まで刺します。（一番下の大根は２枚使って安定させます）　　　残りも同様に作ります。











　サーモンはさっと焼き霜にすることで、生臭さも無くなり美味しくなります。

　色がキレイなので、

　漬け汁は塩と薄口醤油で、なるべくお醤油の色が付かないようにしています。

　わさびも利いて、しっかりお味が付いてるので美味しいですよ。




　


　洋風のお料理には華やかに、

　和風のお料理にはしっとりと・・・・

　どちらにもマッチするところが「澪」の不思議なところ


　どんな集まりにも重宝しますよ　




パーティー料理レシピ




　ほな、今日はこのへんで。



　よろしゅうおあがりやす！