揚げ焼きで簡単酢鶏
★
材料（３～４人分程度） 鶏ささみ肉 ５本
酒、醤油 各少量
パプリカ（赤、黄） 合わせて１個分程度
オクラ ６～７本
カシューナッツ（あれば） 適量
胡麻油、サラダ油 各適量
あん 水 ９０ｃｃ
酢 大匙２杯
濃口醤油 大匙１杯
砂糖 大匙１杯
塩 小匙２分の１杯
片栗粉 小匙１杯
１ ささみは斜めに一口大に切り、酒、醤油各少量をかけて馴染ませておきます。
２ パプリカは一口大に切り、オクラはガクをくるりと剥き塩で揉んで産毛を取ります。
３ 鍋に湯を沸かし、沸騰したらサラダ油をポトッと落とし、パプリカと塩が付いたままのオクラを入れて２分程度茹でてザルに上げます。
４ 小さめのフライパンにサラダ油を１ｃｍ程度注いで１６０度に熱し、薄く片栗粉をまぶした①のささみを両面揚げ焼きにします。
５ 別のフライパンに③④とカシューナッツを入れてさっと炒め、よく混ぜたあんの材料を加えて、全体にとろみが絡んだら胡麻油を一回し掛けて火を止めます。
●あんの調味料は前もって混ぜておきますが、片栗粉が沈んでしまうので絡める前にもう一度混ぜます。
●パプリカの茹で時間はお好みで。
●調味料の量は目安ですので、お好みで調節して下さい。
