茄子そぼろの豆腐ピザ
◆赤味噌味のひとくち豆腐ピザです。ホームパーティーのオードブルにも。
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材料 木綿豆腐 ２分の１丁
※茄子そぼろが多めに出来るので、豆腐は１丁分ぐらいまで作れます。 ピザ用チーズ 適量
茄子そぼろ 鶏ミンチ肉 １２０ｇ
茄子（大） １本
生姜 ２分の１～１かけ
胡麻油 少量
A 赤味噌 大匙１杯半
A みりん 大匙１杯
A 砂糖 小匙２杯
A 濃口醤油 小匙１杯
A 酒 大匙１杯
七味唐辛子 少々
１ 豆腐は作りたい大きさに切り分け、厚さを１ｃｍ程度に切り、キッチンペーパーで挟んでしばらく置き、水切りをします。
２ 生姜はみじん切り、茄子縦６～８等分に切った後薄切りにします。
３ フライパンに胡麻油少量を熱し、中火で生姜と鶏ミンチを炒め、火が通ったら茄子を加えてさらに炒めます。
４ 茄子がしんなりしたら、弱火にして混ぜ合わせたAを加え少し煮詰めます。
５ ①の豆腐をアルミホイルに並べ、④、チーズの順に乗せてオーブントースターでこんがり焼きます。
●ピザ用チーズは四角いとろけるタイプの方が乗せやすいと思います。
●余った茄子そぼろは２～３日は充分日持ちするので、レタスに包んで食べても美味しいです。
