お慶さんのおもてなし料理日記

料理屋さん気分で和食のおもてなし料理レシピを京都から配信します。行事食やパーティー料理、老舗の名店の味、もちろん普段の食事もあります。

豆腐の味噌漬けのカプレーゼとサヨリの和え物

 おはようございます!

 京都は、今日は少しひんやりしています。


 
 私は毎朝8時半に、体調確認+ご機嫌うかがいのためにおばあちゃんに電話するんです。

 「変わりない?」と訊くと、たいてい「変わりなくボケてる」と笑いながら返ってきます。

 
 これは体調も機嫌もええときの会話・・・この会話で今日もホッとしてます^_^




 先日、古くからお付き合いのあるお友達から美味しいトマトをいただきました。

CIMG1043.jpg


 毎年この時期に、北陸の親戚の方まで買いに行かはるんです。

 コクがあってまろやかで、毎年楽しみにしています。



 昨日はこのトマトを使ったお豆腐の味噌漬けのカプレーゼ風と、サヨリの和え物を作りました。



 豆腐の味噌漬けのカプレーゼ

CIMG1053.jpg

 ★材料
 トマト          大1個
 豆腐         1丁
 白味噌       大匙5杯
 みりん        大匙1杯
 濃口醤油      大匙1杯
 大葉、オリーブオイル
 
 ●白味噌以外のお味噌を使う場合は、濃口醤油はいらないと思います。

1 豆腐はキッチンペーパーに包んで重石をし、冷蔵庫で1時間程度水切りをします。

2 味噌、みりん、濃口醤油をよく混ぜ、バットにキッチンペーパーを敷いて、ペーパーに豆腐の大きさぐらいに味噌の分量の3分の1を塗り伸ばします。

3 塗った味噌の上に水気を拭いた豆腐を置き、他の面に残りの味噌を塗ります。
CIMG1051.jpg

4 ③にピッチリとラップをかけ、冷蔵庫で3~4日置きます。

5 ④の味噌をさっと洗うか拭って切り、縦に切ったトマト、豆腐、大葉を繰り返して並べ、オリーブオイルをかけます。

● 豆腐の味が薄い場合は醤油を垂らします。




 サヨリの和え物二種

 22 さよりの和え物二種2



 さよりは銀色が鮮やかに光っていて、腹が固くしまり黄色くないもの、くちばしの先が鮮やかな紅色をしているものが新鮮です。


 ◆さよりの真砂和え

22 さよりの和え物二種3


 ★材料
 サヨリ         1尾
 たらこ(生食用)  小2分の1腹
 酒、酢         各少々

1 さよりは3枚におろし、包丁を寝かせて腹骨をすきとります。

2 尾の方から皮を剥ぎ、皮のついていた方を上にして置き、包丁を手前に引きながら斜めに細く切ります(糸造り)。

3 たらこは、皮に縦に切れ目を入れて開き包丁の背で中身をこそげ取り、酒、酢各少々でのばします。
4 ②のさよりを③のたらこで和えます。



 ◆さよりの緑酢和え

22 さよりの和え物二種4


 ★材料
 サヨリ          1尾
 キュウリ         3ぶんの1本
 酢             大匙1杯
 薄口醤油、砂糖、塩  各少々

1 さよりは上記と同様に糸造りにします。

2 キュウリはおろし金でおろしてざるに上げ、自然に水気を切っておきます。

3 緑酢を作ります。酢大匙1杯、薄口しょう油、砂糖、塩各少々で味付けし、②のきゅうりを入れ味をみて整えます。

3 ①のさよりを②の緑酢で和えます。

●緑酢は時間が経つと色が変わってしまうので、食べる直前に作って和えます。



 
 あと・・・

 牛肉とじゃがいもの塩昆布炒め  

CIMG1063.jpg




 と、キュウリの中華風浅漬

CIMG1059.jpg


 と、水菜とお揚げの炊いたん(前日の残り物)でした。



 昨日は息子夫婦が夕食を食べに来る日でした。

 デザートは息子のおみやげの堂島プリン! ワーイ(^O^)

CIMG1067.jpg
  

 カラメルをバーナーで焼いたはるので、少し食感があり、卵の味がしっかりありながらトロッとなめらかで美味しかったです。



 ほな、今日はこのへんで。


 よろしゅうおあがりやす!

 





 



 
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プロフィール

jamkichi

Author:jamkichi
職 業:主婦 
出身地:京都市
血液型:AB型
家族 :夫、柴犬のジャム、近くに新婚の息子夫婦 

料理の事
 祖母や母の代から手料理でおもてなしという家庭で育ちました。半ば義務的な空気の中で、お料理に関しては、大好きという気持ちが7割弱、めんどくさ~いという気持ちが3割強、のツンデレ状態です。でも、綺麗に美味しく出来上がったとき、皆さんに喜んで頂いたときの快感が忘れられず、また頑張ろうと思うのです。やっぱりデレなのでしょうね。

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