錦糸玉子のうな重 レシピ

　錦糸卵のうな重



　★材料（２～３人分）
　●うなぎの蒲焼き　　　　　１尾程度
　　酒　　　　　　　　　　　　　少量
　●錦糸卵　　　　　　　　　　 ３個
　　砂糖、塩　　　　　　　　　少々
　　サラダ油　　　　　　　　　適量

　ご飯　　　　　　　　　　 　適量
　大葉　　　　　　　　　　　１０枚程度
　白胡麻　　　　　　　　　　適量
　粉山椒　　　　　　　　　　少々

　※蒲焼きの付属のタレが足らない場合は、
　酒：みりん：濃口醤油：砂糖を２：２：２：１の割合で合わせて火に掛け、少し煮詰めてタレにします。

１　大葉は細千切りにしておきます。

２　卵を割りほぐし、砂糖、塩各少々を加えてよく混ぜ、薄く焼いて重ね、横半分に切った後、細千切りにします。（錦糸卵）

３　フライパンを火にかけ、うなぎの蒲焼を皮を下にして入れ少し焼いた後、　酒を一回しかけて蓋をし、酒が無くなるまで蒸し焼きにします。

４　ご飯に白胡麻をお好きなだけ混ぜて器に盛り、蒲焼きのタレを回し掛け、大葉の千切り、錦糸卵の順に敷いて、上に適当な大きさに切ったうなぎの蒲焼きを乗せます。

５　④に粉山椒をかけていただきます。


◆　うなぎの蒲焼は時間がたつと硬くなるので、酒蒸しにしてふっくらとさせます。柔らかくなるので、身がくずれないようにフライ返しなどで取り出します。