鶏ささみのトマトクリームソース 
熟れ過ぎたトマト、トマトソースにしてしまえば色々使えます。
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材料（４人分） 鶏ささみ ６本
塩、コショウ 少々
バター（又はサラダ油） 大匙1杯
トマトソース 玉杓子１杯程度
生クリーム １００ｃｃ
１ 鶏ささみは筋を取って１本を２～３つに斜め切りにし、塩コショウ少々を振って揉み込み、１５分程度おきます。
２ 小鍋にトマトソースと生クリームを入れて火に掛け、塩コショウで味を整えます。
３ フライパンにバターを熱し、①のささみを色良く焼きます。
４ ③に②のソースを掛けていただきます。
トマトソースの作り方 完熟トマト（小） 7個程度
玉ねぎ 4分の1個
にんにく １かけ
オリーブ油 大匙杯
塩 小匙２分の１杯程度
コショウ 少々
バジルなど 適量
１ トマトはヘタをくり抜き、さっと熱湯で茹でて冷水に取り皮をむきます（湯むき）。縦半分に切ってスプーンなどで種を除き、ざく切りにします。
２ にんにく、玉ねぎはみじん切りにします。
３ フライパンにオリーブ油とにんにくを入れて火に掛け弱火で香りを出し、玉ねぎを加えて中火でよく炒めます。
４ ③に①を加え、バジルなどお好みのハーブも加えて１０分程度（トマトの水分による）煮込みます。
●お好みでブレンダーやミキサーにかけてペースト状にしても。
●ソースが残ったら、冷凍保存しておくと便利です。 ミートソースなど他の料理に使えます。
