枝豆とおからのサーモンコロッケ梅しそソース
◆ 長芋を入れることでおからのパサつき感が無くなり、しっとりしたコロッケになります。
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材料（１２個分程度） 枝豆（さや付きで） １５０ｇ
おから １５０ｇ
長芋 ５ｃｍ（１００ｇ程度）
牛乳 適量（１００ｃｃ程度）
生サーモン １切れ（１００ｇ程度）
玉ねぎ ８分の１個
バター 大匙１杯
塩、コショウ
小麦粉、溶き卵、パン粉、揚げ油
１ 枝豆は熱湯で５分程度塩茹でしてサヤから出し、すり鉢で少し塊が残る程度にすりつぶします。
２ サーモンは耐熱皿に乗せ、酒、塩、コショウ各少々を振ってラップを掛け、４０秒程度加熱して皮と骨を取り除いておきます。玉ねぎはみじん切りにしてバターで炒めます。
３ ①におから、すりおろした長芋、塩小匙半分、コショウ少々を加えて混ぜ、牛乳を少しずつ加えながら混ぜ、まとめやすい硬さにします。
４ ③に②のサーモンと玉ねぎを加えて混ぜ、適量をお好みの形に整えて小麦粉、溶き卵、パン粉の順に付け１８０度の油で色良く揚げます。
梅しそソース
★材料 だし汁 １００ｃｃ
梅肉 大匙１杯
みりん 小匙１杯
片栗粉 小匙１杯程度
大葉 ２枚程度
１ 鍋にだし汁、梅肉、みりんを入れて一煮立ちさせ、混ぜながら同量の水で溶いた片栗粉を少しずつ入れてとろみを付けます。
２ ①が冷めたらみじん切りにした大葉を加えて混ぜます。
