きつね小田巻き蒸し
◆ うどんの入った茶碗蒸しです。 器の大きさに依って主食にも茶碗蒸し代わりにもなります。今回はきつねうどん風に油揚げを入れてボリュームたっぷりの小田巻き蒸しに。
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材料（小丼の器で３碗分程度） 茹でうどん １人前程度（２００ｇ）
海老 ２～３尾（人数分）
ほうれん草（茹でて） 適量
干し椎茸 ２～３個（大きければ半分に切って人数分用意）
油揚げ 適量
A だし汁 ３００ｃｃ
A 薄口醤油、砂糖 各大匙１杯
卵液 卵 ２個
B だし汁 ３６０ｃｃ
B 薄口醤油 小匙２分の１杯
B 塩 小匙４分の１杯強
B みりん 小匙２分の１杯
１ 干し椎茸は水で充分戻して軸を切り、適当な大きさに切った油揚げと共にAで炊きます。 煮汁が半分程度になったら油揚げだけを鍋から出し、干し椎茸は煮汁がほぼ無くなるまで煮ます。
２ 海老は尾を残して殻だけ剥き、竹串などで背わたを抜いて酒、塩（分量外）を振っておきます。
３ 茹でうどんは水でほぐしてキッチンペーパーで包んで水気をよく取り、薄口醤油小匙２分の１杯を全体に絡ませます。
４ 鍋にBの材料を入れて一煮立ちさせ冷まし、割りほぐした卵を混ぜてザルで漉します。
５ 茶碗蒸しの器（大きめ）か小丼にうどんを人数分に分けて入れ、油揚げ、椎茸、海老、ほうれん草を乗せ、卵液を８分目まで注ぎます。
６ 鍋に２～３ｃｍ程度水を張り、蓋を布巾で包んで火に掛け、蒸気が上がったら⑤を器の共蓋をせずに入れて鍋の蓋をします。（蒸し器で蒸す場合も同様にする。レンジでのスチーム機能を使っても良い）
７ 強火のまま１分蒸したら、極弱火に落として９分程度蒸し、竹串で刺して澄んだだし汁が上がって来たら出来上がりです。
● あれば三つ葉などを添えて。
● 調味料などの分量は目安です。お好みで調整して下さい。
● スチームオーブンの茶碗蒸し機能を使う場合は３椀分で設定して下さい。
