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お慶さんのおもてなし料理日記

料理屋さん気分で和食のおもてなし料理レシピを京都から配信します。行事食やパーティー料理、老舗の名店の味、もちろん普段の食事もあります。

もずくと汲み上げ湯葉の土佐酢ジュレ レシピ

もずくと汲み上げ湯葉の土佐酢ジュレ

33 完成3 もずくと汲み上げ湯葉の土佐酢ジュレ



 土佐酢をゼリー状にして素材にからめていただく酢の物です。


 ★材料(4人分程度)
 もずく(味付け無し)   1パック
 汲み上げ湯葉     大1袋
 とまと              適量
 キュウリ            適量
 オクラ             適量
 水               150cc
 酢                           25cc
 薄口醤油、みりん   各大匙1杯強    
 砂糖            小匙1杯
 かつお節        一つかみ
 粉ゼラチン       5g

 

1 鍋に水と調味料全て(粉ゼラチン以外)とかつお節を入れて火にかけ、一煮立ちさせて火を止め、かつおが沈んだらキッチンペーパーなどでこします。

2 ①を鍋に入れて火にかけ、沸騰する直前に火を止め、粉ゼラチンを振り入れてよく混ぜ、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やし固めます(1時間以上)。

3 もずくはざるに入れ、さっと洗って水気を切っておきます。

4 おくらは塩で揉んで産毛を取り、包丁でへたをぐるりとこそげ、洗って塩少々を入れた熱湯に入れ、1~2分茹でてさまします。

5 きゅうりは縦半分に切り、切り離さないように斜めに2mm幅程度の切れ目を入れ、2cmごとに切り離して塩少々を入れた水に放します。きゅうりがしんなりしたら、手でずらしながら広げ花のように形を整えます。

6 トマトは薄めのくし切り(お好きな形)にします。

7 器に汲み上げ湯葉、もずく、キュウリ、トマトを形良く盛り、②のゼリーを泡だて器やスプーンで崩したもの大さじ1~2杯(食材の量によって加減する)を上に乗せ、④のおくらの小口切りを散らします。


● ゼラチンは常温で溶けるので、食べる直前まで冷やしておきます。

● 茹でた海老、焼いたホタテ貝柱、焼きなすなどをいれると豪華な一品になります。




 涼しげな、これからの季節にぴったりの一品です。
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プロフィール

jamkichi

Author:jamkichi
職 業:主婦 
出身地:京都市
血液型:AB型
家族 :夫、柴犬のジャム、近くに新婚の息子夫婦 

料理の事
 祖母や母の代から手料理でおもてなしという家庭で育ちました。半ば義務的な空気の中で、お料理に関しては、大好きという気持ちが7割弱、めんどくさ~いという気持ちが3割強、のツンデレ状態です。でも、綺麗に美味しく出来上がったとき、皆さんに喜んで頂いたときの快感が忘れられず、また頑張ろうと思うのです。やっぱりデレなのでしょうね。

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