中華おこげ
◆ 残ったご飯を麺棒などで伸ばして冷凍しておけば、いつでも作れる簡単おこげです。
◆ 凍らせずすぐに使いたい場合は、ラップから外して電子レンジで両面を２～３分ずつ加熱し、縦横３等分程度に切って使います。
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材料（４人分程度） ご飯 お茶碗軽く２杯分 ※冷ご飯なら温めてから。
揚げ油
中華あん 海老・・・・・・・８～１０尾 ※具はお好みのもので。
ロールいか・・・・１枚
にんじん（中）・・３分の１本
一寸豆・・・・・・８～１０粒
三度豆・・・・・・５～６本
きのこ類・・・・・適量
にんにく・・・・・１かけ
A 水・・・・・・・・・・・３６０ｃｃ
A 鶏がらスープ（顆粒）・・小匙１杯
A 酒、砂糖・・・・・・・・大匙１杯
A 濃口醤油・・・・・・・・大匙３杯
A 生姜すりおろし・・・・・１かけ分
片栗粉・・・・・・・・・・・大匙１～２杯
胡麻油・・・・・・・・・・・適量
☆ご飯を下処理します１ ラップを広げてご飯１杯を乗せ、上から同じ大きさのラップを掛けて挟み麺棒で厚さを均一に伸ばします。（米粒を潰し過ぎず、米粒同士がつながるように） これを２枚作ります。
２ ①をラップをしたまま冷凍庫に入れて凍らせます。（凍らせずすぐに使いたい場合は、ラップから外して電子レンジで両面を２～３分ずつ加熱し、縦横３等分程度に切って使います）
☆あんを作ります１ 海老は殻と尾を除きます。いかは表面に格子に切れ目を入れて一口大に切り、共に塩、酒少々（分量外）を振っておきます。
２ にんじんは短冊切り、きのこ類は適当な大きさに切ります。
３ 一寸豆はさっと茹でて皮をむき、三度豆は茹でて２ｃｍに切ります。
４ フライパンににんにくのみじん切りと胡麻油を入れて弱火に掛け、香りが出たら、火を強めてにんじん、きのこ類、いか、海老の順に入れて炒めます。
５ ④に火が通ったらAを加えて煮立てて味を見て調整し、③を加え、同量の水で溶いた片栗粉を回し入れてとろみをつけ、好みで胡麻油を一回し掛けます。
☆おこげにあんを掛けます１ 下処理したご飯を２００度の油で両面カリッとなるまで気長に１枚ずつ揚げます。（揚がる前にあんも同時に温めておきます）
７ 皿に熱々のおこげを盛り、箸などで割って熱々のあんを素早く掛けます。（ご飯を冷凍せずにレンジに掛けた場合はすでに切ってあるので割らなくて良い）
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中華おこげは、あんを掛けたときのジューッという音が醍醐味です。⑦の工程は食卓で行うと皆の歓声が上がりますよ。●
今回は４人分なのでおこげを２枚揚げました。２枚目を揚げている間に１枚目が冷めてしまうので、２枚目が揚がる直前にすでに皿に盛って割った１枚目を皿ごとレンジで温めて、その上に２枚目を乗せるようにします。
