和風おろしハンバーグ
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材料（４人分程度） 合い挽き肉 ３００ｇ
玉ねぎ（大） ２分の１個
しいたけ（あれば） １～２枚
パン粉（おからでも） ４分の３カップ
牛乳（豆乳でも） 適量
卵 １個
バター 大匙１杯
塩、コショウ、ナツメグ 各少々
ソース ぽん酢 １００ｃｃ
みりん ３０ｃｃ
片栗粉 小匙１杯半
おろし大根 適量
大葉 適量
１ 玉ねぎはみじん切りにしバターでよく炒めて冷まし、パン粉はひたひたの牛乳でふやかしておきます。
２ おろし大根はザルで自然に水気を切り、粗みじんに切った大葉と混ぜます。
３ 合挽肉をよく捏ね、①と卵、刻んだしいたけ、塩コショウ、ナツメグを入れてさらによく混ぜます。
４ 少量の油を中火のフライパンで熱し、②を適当な大きさにまとめて片面をこんがり焼きます。
５ ③を裏返し、裏側にも焼き色が付いたら蓋をして弱火で蒸し焼きにします。
６ 小鍋にぽん酢とみりんを入れて火に掛け、煮立ったら同量の水で溶いた片栗粉を混ぜながら加え、弱火にしてソースが透明になったら火を止めます。
７ ⑤を皿に盛り、②を乗せて⑥のソースを掛けます。
