海老とじゃがいものかき揚げ
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材料 むきえび ６０～７０ｇ程度
じゃがいも（中） ２～３個
一寸豆（えんどう豆でも） 適量
卵 半個
小麦粉、片栗粉 各大匙３～４杯
（市販の天ぷら粉を大さじ7～８杯でも。その際は卵は使わず水だけで）
１ じゃがいもは皮をむき、５ｍｍ角の拍子木切りにして水にさらしザルに上げます。
２ 海老は酒、塩各少々（分量外）をふっておきます。
３ 一寸豆は黒い部分に切れ目を入れて１分程度塩茹でし、冷まして切れ目の部分から皮をむきます。 （えんどう豆の場合は生のままで）
４ 卵と、同量の冷水を混ぜ合わせます。
５ ボウルに①②③を入れて軽く混ぜ、小麦粉と片栗粉を混ぜ合わせたものを茶こしなどでふるい入れ、全体を混ぜます。
６ ⑤に④の卵子水を少しずつ入れて混ぜていき、様子を見ながら全体がやっとまとまる程度にします。
７ ⑥をスプーンですくって杓文字に乗せ、形を整えて170~180度に熱した油に滑らせながらそっといれます。
８ しばらく触らず固まったら裏返して、全体がパリっとして揚げ色がついたら取り出して油を切ります。
●お好みの塩や天つゆでいただきます。
●海老の代わりのホタテ、一寸豆（又はえんどう豆）の代わりに大葉や三つ葉を使っても美味しいです。
