新じゃがの肉じゃが
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材料（４人分程度） 牛薄切り肉 ２００～３００ｇ
新じゃがいも（小） １０個
にんじん（中） １本
玉ねぎ １個
糸こんにゃく １袋（２００ｇ）
三度豆（絹さやでも） 適量
だし汁 適量
酒 適量
みりん、砂糖 各大匙１杯程度
薄口醤油 大匙３杯程度
サラダ油
１ にんじんはよごれた部分を除き乱切り、玉ねぎはくし切りにします。
２ 糸こんにゃくは全体の２～３箇所に包丁を入れて切り、ひたひたの水と鍋に入れ、煮立ったらザルに上げ水気を切っておきます。
３ 三度豆は筋を取り除き、塩少々（分量外）を入れた熱湯で２～３分茹でて冷水にとり、冷めたら２センチ程度に切っておきます。
４ 牛肉の薄切り適量は食べ易い大きさに切っておきます。
５ 新じゃがいもはよく洗って土を落とし、気になる芽は取って大きいものは２～３個に切って、皮がついたまま170度に熱した油で５分程度素揚げにします。（揚げずにサラダ油でコロコロ炒めても良い）
６ 鍋にサラダ油を熱し玉ねぎを入れて炒め、しんなりしたら牛肉を加えて炒め、色が変わったらにんじん、糸こんにゃく、新じゃがを加えてさらに炒めます。
７ ⑥の全体に油がまわったら、ひたひたのだし汁と酒ひとまわしを注ぎ、煮立ったらみりんと砂糖（甘めが好みの場合はみりんと砂糖はもう少し多め）を加えアクをとりながら５分程度煮て、薄口醤油を加えて落し蓋をし中火で煮ます。途中、味をみて整えます。
８ ⑦の野菜が柔らかくなったら④のさやいんげんを加え、さっと火を通したら火を止めます。
● 煮詰まると味が濃くなるので調味料は少なめに入れ、足りない場合は足していきます。
