若竹煮 レシピ

　
　若竹煮



　★おもてなし料理★

　★材料
　朝堀り茹でたけのこ　　　　１本
　生わかめ　　　　　　　　　 　適量
　だし汁　　　　　　　　　　　 　適宜
　酒、みりん　　　　　　　　　　各大匙１杯程度
　薄口醤油　　　　　　　　　　 大匙１杯～
　塩　　　　　　　　　　　　　　  少々
　削り節（追い鰹用）　　　　　ひとつかみ
　木の芽　　　　　　　　　　　　適量

１　茹でたたけのこは、穂先は縦４つ割、胴の部分は1.5cm程度の輪切りにし、大きい場合は半月に切ります。

２　生わかめ適量(無ければ乾燥わかめを水でもどす)は洗って太い筋を取り除き、食べ易い大きさにザクザク切って水気を絞っておきます。

３　鍋に①のたけのことひたひたの一番だしを入れ、酒、みりん、薄口醤油、塩を加えて火にかけて味を調整し、味がまわったら、出し取りパックに入れた削り節を加え(追いがつお)、落し蓋をして途中で味を整えながら中火で約10分煮含めます。

４　②のわかめを加えひと煮立ちしたら火を止めます。

５　器に盛り、煮汁を少し張って木の芽を添えます。


●　わかめを入れてからは煮過ぎないように注意します。

●　追いがつおの出し取りパックが無いときは、削り節をきれいなガーゼやキッチンペーパーにつつんで入れます。