たけのこの湯がき方

　たけのこ

◆　京たけのこは京野菜のひとつで、えぐみが少なく柔らかいのが特徴です。大き過ぎず、ずんぐりとして重みのあるもので、出来るかぎり掘りたてのものをすぐに湯がきます。穂先、中ほど、根元を料理によって使い分けます。


　たけのこの湯がき方

１　たけのこは皮を２～３枚むき、洗って土をきれいに落とし、穂先をななめに切り落とし皮の部分に縦に切れ目を入れます。

２　大きい鍋に①のたけのことたっぷりの水、米ぬか１～２にぎり程度、あれば鷹の爪１本を入れて火にかけ、１時間程度茹でて竹串がスッと通れば火を止め、そのまま冷まします。

３　しっかり冷めたら洗って皮をむき、根元のブツブツした部分をを削り取ります。