お慶さんのおもてなし料理日記

料理屋さん気分で和食のおもてなし料理レシピを京都から配信します。行事食やパーティー料理、老舗の名店の味、もちろん普段の食事もあります。

たけのこの湯がき方

 たけのこ

◆ 京たけのこは京野菜のひとつで、えぐみが少なく柔らかいのが特徴です。大き過ぎず、ずんぐりとして重みのあるもので、出来るかぎり掘りたてのものをすぐに湯がきます。穂先、中ほど、根元を料理によって使い分けます。


 たけのこの湯がき方

1 たけのこは皮を2~3枚むき、洗って土をきれいに落とし、穂先をななめに切り落とし皮の部分に縦に切れ目を入れます。

2 大きい鍋に①のたけのことたっぷりの水、米ぬか1~2にぎり程度、あれば鷹の爪1本を入れて火にかけ、1時間程度茹でて竹串がスッと通れば火を止め、そのまま冷まします。

3 しっかり冷めたら洗って皮をむき、根元のブツブツした部分をを削り取ります。
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コメント

こ、米ぬかがない・・・
あと煮る時間けっこう長いんですね
もっとさくっといけるもんだとばかり
2017/04/23(日) 15:45:29 | URL | てかと  [編集]
てかとさん★

新鮮なたけのこだったら、米ぬか要らないかも (^O^)
お刺身で食べられるものだったら・・・

茹でて冷ます時間もあるので、
結構時間掛かりますよね💦
自然に冷めていく間にアクが抜けていくらしいですよ (=^・^=)
2017/04/24(月) 10:50:31 | URL | jamkichi  [編集]

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プロフィール

jamkichi

Author:jamkichi
職 業:主婦 
出身地:京都市
血液型:AB型
家族 :夫、柴犬のジャム、近くに新婚の息子夫婦 

料理の事
 祖母や母の代から手料理でおもてなしという家庭で育ちました。半ば義務的な空気の中で、お料理に関しては、大好きという気持ちが7割弱、めんどくさ~いという気持ちが3割強、のツンデレ状態です。でも、綺麗に美味しく出来上がったとき、皆さんに喜んで頂いたときの快感が忘れられず、また頑張ろうと思うのです。やっぱりデレなのでしょうね。

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