ふきの信田煮
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材料 油揚げ １枚
ふき（細いもの） 油揚げの１辺の長さ✕５本程度
かんぴょう 適量（４～５箇所結ぶ長さ）
だし汁 適量
薄口醤油 大匙２～３杯程度
みりん 大匙１杯程度
木の芽（あれば） 適量
１ ふきは葉をおとして洗い、油揚げの長さに切って塩をまぶして板ずりし、そのまま熱湯に太いほうから入れて３分程度茹で、冷水にとって冷まします。冷めたら両端から筋皮をむいておきます。
２ 油揚げは熱湯でさっと茹でて油抜きし、長い一辺を残して三辺を切り落とし、破らないように丁寧に開いておきます。
３ かんぴょう適量は塩でもんで洗い、太いものは幅を半分に切っておきます。
４ ②の油揚げの水気を軽く絞り中を表にして置き、①のふき５本程度を手前にのせて奥に向かって堅く巻いていき、③のかんぴょうで４～５箇所をしっかり結びます。
５ 鍋に④がひたひたになる程度のだし汁、砂糖、薄口醤油、みりんを入れて煮立て、味をみて良ければ④を入れ、落し蓋をして10分程度煮てそのまま冷まし、味を含ませます。
６ ⑤をかんぴょうが中心になるように切り分けて器に盛り、煮汁を張って木の芽を散らします。
● 煮る際に鍋に入らない場合は、かんぴょうで結んだ後に適当なところで２等分して煮ても大丈夫です。
