万願寺唐辛子とおじゃこの炊いたん レシピ

万願寺唐辛子とおじゃこの炊いたん




　
　万願寺唐辛子は京野菜のひとつで、大きくて柔らかく甘くて種が少ないのが特徴です。はりと艶があり肉厚なものを選びます。


　★材料
　万願寺唐辛子　　　　　１袋
　ちりめんじゃこ　　　　１つかみ
　サラダ油　　　　　　　大匙１杯
　薄口醤油　　　　　　　大匙１杯弱
　酒、みりん　　　　　　各少量
　だし汁　　　　　　　　適量

１　万願寺唐辛子１袋程度は洗ってへたを切り落とし、縦半分に切って種を取り、長さを３～４等分程度に切ります。

２　鍋に油を熱し、①の唐辛子を入れて炒め、全体に油が回ったらひたひたのだし汁と酒、みりん、薄口醤油しばらく煮ます。

３　②が柔らかくなったら味を見て、良ければじゃこ一つかみ程度(量は好みで)を加え、一煮立ちして味が回ったら火を止めます。


●もう少し煮詰めて当座煮にすると、さっと煮るより保存がききます。その場合は甘み(みりんか砂糖)を少し多めに入れます。