鯛のポワレ ★材料
鯛の切り身 人数分
茄子 適宜
赤ピーマンかパプリカ 適宜
オクラ 適宜
小松菜 適宜
れんこん 適宜
小麦粉、オリーブオイル、ポン酢
付け添えの野菜の作り方 １ 茄子は２～３cmのわぎりにし、しばらく水に漬け多めの油で両面焼きます。
２ 赤ピーマンは種を除いて縦に切り、茄子と共に焼いておきます。
３ 小松菜は好みの柔らかさに茹で、冷水にとって冷まし、軽く絞っておきます。
４ オクラはガクと茎をくるりと剥き、塩をこすりつけてうぶ毛をとり、そのまま熱湯に入れて１～２分茹で、ざるに上げて冷まします。
５ れんこんは薄切りにして酢水にさらし、水気を拭いて160度の低温の油で揚げ、浮いてきたら高温にしてカラッと揚げます。（すぐに焦げるので注意）
鯛のポワレ作り方 １ 鯛は全体に軽く塩をふって１０分程度置き、水気を拭いて小麦粉を薄くまぶします。
２ フライパンにオリーブオイル２杯程度を中火で熱し、鯛を皮目を下にして入れます。
３ フライ返しで押さえつけながら皮をしっかり焼き、弱火にしてフライパンを動かしながら、8分通り火を通したら裏返して火を止め予熱で火を通します。
４ ⑦をキッチンペーパーに上げて余分な油を取ってから、付け添えの野菜と共に皿に盛り、ポン酢でいただきます。
● 今回、鯛の下にはお刺身に添えた大根のけん（細く千切りにして水にさらし絞ったもの）と大葉の千切りを混ぜたものを敷きました。 魚の下に敷くことで、盛り付けしやすくなります。
