ほうれん草と金時人参の白和え
★
材料
こんにゃく ２分の１枚
金時人参 ２分の１本
しめじ ２分の１パック
だし汁 適量
薄口醤油 大匙１杯
みりん 少々
和え衣
木綿豆腐 ２分の１～３分の１丁
白ごま 大匙２～３杯 （又は練りごま大匙１杯強）
白味噌 大匙山盛り２杯程度
砂糖、みりん 各大匙１～２杯
塩 少々
１ 木綿豆腐はふきんかキッチンペーパーで包み、皿などを乗せて重しにし、30分以上置いて水切りします。（電子レンジで水切りしてもOK）
２ こんにゃくはさっと茹で、厚みを半分に切ってから薄い短冊切りにします。
３ 金時にんじんは洗って皮をむき、こんにゃくと同じ程度の大きさに切っておきます。
４ しめじはさっと洗って石づきを切り、一本ずつにばらします。
５ ほうれん草は、塩少々を入れた湯でさっと茹でて水に取り、水気を絞って２センチ程度に切っておきます。
６ 鍋に②と③入れ、ひたひたのだし汁と薄口しょう油とみりんで10分程煮て、④のしめじを入れ火が通ればそのまま冷ましておきます。
７ 白ごまをすり鉢でよくすり、①の豆腐を加えなめらかになるまですって、白味噌、砂糖、みりん、塩を加え全体がなじむまですります。ここで味を見て調節します。
８ ⑦の和え衣に⑤のほうれん草と水気を切った⑥を入れ、全体を混ぜて和えます。
● 和え衣は食べる直前に和えます。
● 白ごまを使わずに市販の練りごまを使っても。（その場合は練りごま大匙１杯強程度）
● ほうれん草の代わりに水菜を使っても美味しく出来ます。
