うちトコのおでん
豚バラのキャベツ巻き
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材料（４～５人分） 出汁 水 ２０００ｃｃ
出し昆布 １５～２０ｃｍ
かつお節 ５０ｇ
薄口醤油、みりん、塩
具 大根 ２ｃｍ✕５個
ジャガイモ（中） ５個
卵 ５個
牛すじ（おでん用） ５本
鶏もも肉 ３００ｇ
こんにゃく、練り物など
● 豚バラのキャベツ巻きを入れる場合はキャベツ５枚、豚バラ肉２００ｇ程度 （キャベツは芯を削いでレンジでしんなりする程度に加熱し、１枚に豚バラ肉２枚程度を乗せてロールキャベツの要領で巻いて楊枝で止める）
１ 鍋に水と濡れ布巾でさっと拭いた出し昆布を入れ１時間以上浸け、そのまま火にかけ、沸騰寸前に昆布を取り出します。
２ ①に５０ｃｃ程度の差し水をしてからかつお節を入れ、煮立ったら弱火にし３０秒程度煮て火を止め、かつお節が沈んだら布巾か目の細かいザルでこします。
３ 大根は２ｃｍ厚さに切り、皮を厚めにむいて面取りし、中央に１cm程度の深さの切り込みを十字に入れ、たっぷりの米のとぎ汁と一緒に鍋に入れて火にかけ、沸騰したら弱火にして柔らかくなるまで茹でます。
４ ジャガイモは皮をむいて水と鍋に入れ、沸騰したら弱火にして柔らかくなるまで茹でます。
５ こんにゃくは塩で揉んでさっと茹でます。
６ ②を大鍋に入れ、薄口醤油を一回し、みりん、塩各少々を加えて、練り物、鶏もも肉以外の具を入れて火にかけ、沸騰したらぶつ切りにした鶏もも肉、豚バラのキャベツ巻き（入れる場合）を加えて弱火にしコトコト煮ます。
７ 途中であじを見ながら調整し、練り物を入れてさらにコトコト煮ます。
● 煮物は冷めるときに味が染み込むので、前日に作って一晩冷ますと美味しくなります。
