鯛茶漬け 
★材料（３人分程度）
鯛（刺し身用） ２分の１冊（適量）
昆布 ５cm程度
水 ６００cc程度
白煎りごま 大匙１杯
白味噌、薄口醤油 各大匙１杯弱
酒、塩 各少量
ご飯、大葉、刻み海苔、ぶぶ漬けあられ、わさび
１ 鯛は(皮つき、皮なしは好みで)、薄い削ぎ切りにします。
２ 鍋に水と固く絞ったふきんで拭いた昆布を入れ、時間があれば３時間置き、水出しの昆布だしを作ります。(時間が無いときは火にかけ、沸騰したら昆布を取り出します。)
３ 白ごま大さじ１杯程度を（できればさっと炒り）すり鉢で好みの粗さに擦ります。
４ ②に白味噌、濃口しょう油を加えて混ぜ、②の昆布だしを少し取って加えていき、とろっとするまでのばして①の鯛を１枚ずつ入れ、胡麻だれをからめておきます。
５ ②の昆布だしを温め、酒、塩各少量で吸い物より少しだけ濃い味付けにします。
６ 器に御飯を盛り、④の鯛を並べ⑤のだしをかけて、好みで大葉の千切り、刻み海苔、お茶漬けあられなどを乗せ、わさびを添えます。
●お茶の風味を楽しみたい場合は、茶漬けだしを茶葉にくぐらせてから御飯にかけます。
