聖護院かぶらの豆乳ポタージュ
（和風） （洋風）
★材料（４人分） 聖護院かぶら ４分の１個
洋風にする場合
玉ねぎ（小） ２分の１個 だし汁を水とコンソメキューブ半個に代えて。
バター 少量 カリカリベーコンやクルトン、
だし汁 適量 パセリなどを浮かせます。
豆乳 適量 塩コショウ、薄口醤油などで味付け
塩コショウ
あればかぶらの葉、柚子の皮
※豆乳を牛乳に代えても美味しく出来ます
１ かぶらは洗って皮をむき一口大に切っておきます。
２ たまねぎは皮をむいて薄切りにしておきます。
３ 鍋にバター少量を入れ火にかけ、バターが溶けたら②の玉ねぎを入れ、しばらく炒めたら①のかぶらを入れさっと炒めます。
４ ③にかぶる程度のだし汁を入れ、中火でかぶらが柔らかくなるまでアクを取りながら煮ます。
５ ④がある程度冷めたらハンドブレンダーでなめらかにします。（ミキサーにかけても良い）
６ ⑤に豆乳を入れて好みの濃さにのばします。
７ 塩少々とコショウを入れ味を整えます。
８ 器に盛り、塩茹でして細かくきざんだかぶらの葉を添え、柚子の皮を薄くそいで千切りにしてものをのせていただきます。
● 小かぶや大根でも同様に美味しく出来ます。
