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お慶さんのおもてなし料理日記

料理屋さん気分で和食のおもてなし料理レシピを京都から配信します。行事食やパーティー料理、老舗の名店の味、もちろん普段の食事もあります。

鱈のちり蒸し  レシピ


 鱈のちり蒸し

IMG_1417.jpg P1091982.jpg

◆ 鱈の切り身は、透明感がありほんのりピンクがかった弾力のあるものが新鮮です。


 ★材料(4人分)
 鱈の切り身・・・・・・・・4切れ
 絹ごし豆腐・・・・・・・・4切れ(お好みの大きさに切ったもの)
 しめじ・・・・・・・・・・・・適量
 青菜・・・・・・・・・・・・・適量(ほうれん草、小松菜、春菊、三つ葉など)
 昆布(4~5cm角)・・4枚
 酒・・・・・・・・・・・・・・・・少量
 ※もみじおろし、ネギ小口切り、柚子の皮
 ポン酢又は天つゆ

 天つゆでいただく場合
 だし汁(1人分に付き50~60cc)、みりん(少々)、薄口醤油(適量)


1 鱈の切り身は塩少々(分量外)を全体にふり30分おいてざるに乗せ、たっぷりの熱湯を回しかけ、冷水に取って水気を拭きます。
P1270113.jpg P1270114.jpg P1270115.jpg

2 絹ごし豆腐はふきんかキッチンペーパーに包んでしばらく置き、軽く水切りし、適当な大きさに切っておきます。

3 しめじはさっと洗って石づきを切り落とし、小房に分けておきます。

4 青菜は洗ってたっぷりの湯でさっと茹で、水気を絞って3センチ位に切っておきます。
P1270116.jpg

5 昆布は4~5センチ角に切り、さっと水にくぐらせ拭いておきます。

6 器に⑤の昆布を敷き、①②③④を形良く盛り少量の酒をふって、蒸気の上がった蒸し器に入れ、ふきんをかぶせて蓋をし強火で10分程度蒸します。(スチーム機能のあるレンジで蒸してもOK)
P1270120.jpg

7 鍋に、一人前に付き50~60ccのだし汁と、みりん少量、薄口しょう油で*天つゆ程度の味付けにします。(ポン酢でいただく場合はこの工程は省く)

8 蒸し上がった⑥にポン酢、又は⑦のだし汁を注ぎ、もみじおろし、小口切りのねぎ、柚子の皮をそいだもの等を添えていただきます。

P1270124.jpg


※もみじおろし

大根を適当な長さに切り、真ん中に箸を刺して穴を開け、種を除いた赤唐辛子を差し入れてすりおろしたもの。 又、大根とにんじんをすって混ぜたものをいうこともあります。


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プロフィール

jamkichi

Author:jamkichi
職 業:主婦 
出身地:京都市
血液型:AB型
家族 :夫、柴犬のジャム、近くに新婚の息子夫婦 

料理の事
 祖母や母の代から手料理でおもてなしという家庭で育ちました。半ば義務的な空気の中で、お料理に関しては、大好きという気持ちが7割弱、めんどくさ~いという気持ちが3割強、のツンデレ状態です。でも、綺麗に美味しく出来上がったとき、皆さんに喜んで頂いたときの快感が忘れられず、また頑張ろうと思うのです。やっぱりデレなのでしょうね。

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