鱈のちり蒸し
◆ 鱈の切り身は、透明感がありほんのりピンクがかった弾力のあるものが新鮮です。
★
材料（４人分）
鱈の切り身・・・・・・・・４切れ
絹ごし豆腐・・・・・・・・４切れ（お好みの大きさに切ったもの）
しめじ・・・・・・・・・・・・適量
青菜・・・・・・・・・・・・・適量（ほうれん草、小松菜、春菊、三つ葉など）
昆布（４～５ｃｍ角）・・４枚
酒・・・・・・・・・・・・・・・・少量
※もみじおろし、ネギ小口切り、柚子の皮
ポン酢又は天つゆ
天つゆでいただく場合
だし汁（１人分に付き５０～６０ｃｃ）、みりん（少々）、薄口醤油（適量）
１ 鱈の切り身は塩少々（分量外）を全体にふり30分おいてざるに乗せ、たっぷりの熱湯を回しかけ、冷水に取って水気を拭きます。
２ 絹ごし豆腐はふきんかキッチンペーパーに包んでしばらく置き、軽く水切りし、適当な大きさに切っておきます。
３ しめじはさっと洗って石づきを切り落とし、小房に分けておきます。
４ 青菜は洗ってたっぷりの湯でさっと茹で、水気を絞って３センチ位に切っておきます。
５ 昆布は４～５センチ角に切り、さっと水にくぐらせ拭いておきます。
６ 器に⑤の昆布を敷き、①②③④を形良く盛り少量の酒をふって、蒸気の上がった蒸し器に入れ、ふきんをかぶせて蓋をし強火で10分程度蒸します。（スチーム機能のあるレンジで蒸してもOK）
７ 鍋に、一人前に付き50～60ccのだし汁と、みりん少量、薄口しょう油で＊天つゆ程度の味付けにします。（ポン酢でいただく場合はこの工程は省く）
８ 蒸し上がった⑥にポン酢、又は⑦のだし汁を注ぎ、もみじおろし、小口切りのねぎ、柚子の皮をそいだもの等を添えていただきます。
※もみじおろし
大根を適当な長さに切り、真ん中に箸を刺して穴を開け、種を除いた赤唐辛子を差し入れてすりおろしたもの。 又、大根とにんじんをすって混ぜたものをいうこともあります。
