おせち料理 「鰆の西京漬け」 レシピ

　鰆の西京漬け

　
　（弐の重）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（左側後方から２品目）


　★材料
　鰆切り身　　　　４切れ程度
　白味噌　　　　　２００～３００ｇ
　酒、みりん　　　各大匙２～３杯

　好みで砂糖、薄口醤油　各少量


１　さわらの切り身は軽く塩をして３０分程置きます。

２　ボウルに白味噌を入れ、酒と味醂でのばして味噌床を作ります。
　　　
３　バットに②を半量敷き、水気を拭いたさわらを並べ、残りを上からかぶせてラップで覆い、空気を遮断して冷蔵庫で一晩漬けます。（この時、切り身の上下に清潔なガーゼを敷くと取り出しやすい）

４　切り身を取り出し手できれいに味噌を取り除きます。

５　魚焼きグリルの大きさに合わせてアルミホイルを切り、くしゃくしゃと丸めて破らないように広げ④をのせて焼きます。焦げ易いので中火以下で焼きますが、身が厚い場合は、焼き色が付いたらアルミホイルをかぶせて火を通します。

●　白荒味噌を使う場合は、白荒味噌３に対し白味噌１を混ぜます。

●　焼く際、シワを寄せたアルミホイルを使うことで引っ付かず取り出しやすくなります。