おせち料理 「柚子なます」 レシピ」

　柚子なます




　★材料
　大根　　　　　　  ３分の１本程度
　にんじん　　　　 大根の３分の１程度の量
　塩                   適量
　柚子　　         　適量
　白炒り胡麻　　　適量

　甘酢

　酢　　　　             大匙２杯程度
　砂糖　　　            大匙１杯程度
　だし汁　　            少量
　薄口醤油、塩　　　各少々


１　大根は、１センチ弱幅の薄切りにします。

２　にんじんも①と同様に切ります。

３　ボウルに海水程度の塩水（３％）を作り、①と②を入れ、しばらく置いてしんなりしたら、キッチンペーパーに包んでよく絞っておきます。

４　ボウルに、酢、砂糖、だし汁、薄口しょう油、塩を入れ、味をみて好みの味の甘酢を作ります。

５　④に柚子の皮の千切りを適量入れ、柚子の汁をぎゅっと搾り入れます。

６　⑤に③を入れ、白ごま(好みの量)を加えて混ぜ合わせます。

７　柚子をよく洗い、上から４分の１程を切り取り、中身を取り出して柚釜を作り⑥を盛ります。