豚肉の粕汁
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材料（お椀８～１０杯分程度） 豚肉 １００ｇ程度
大根（大） １０cm程度
にんじん（小） １本
油揚げ ２分の１～ １枚
酒粕 １００～２００ｇ程度
だし汁、塩 小匙１～２杯程度から
酒、薄口醤油、味噌 各少々
清酒（あれば） 少々
三つ葉、セリ、ネギなどお好みで。
１ 大根は皮をむき、長さ４～５センチ、厚さ５ミリ程度の拍子木切りにします。にんじんも大根と同様に切っておきます。
２ 油揚げは沸騰した湯でさっと茹で油抜きした後、縦２つに切り幅５ミリ程度に切っておきます。
３ 豚肉は適当な大きさに切っておきます。
４ 三つ葉又はせりは洗って適当な長さに切っておきます。（ネギなら小口切り）
５ 鍋に大根、にんじん、かぶる程度のだし汁を入れて強火にかけ、煮立ったら火を弱めて、豚肉、油揚げを加えて野菜が柔らかくなるまでアクを取りながら煮ます。
６ ボウルに酒粕を小さくちぎって入れ、⑤のだし汁を玉じゃくしですくって入れ、溶かして⑤にもどし入れます。（この時、すり鉢ですりながらとかすと、よりなめらかに仕上がります） 酒粕の量は４人前程度なら50g～100gから入れ、好みの濃さにします。
７ 塩を少なめから入れて少し薄味にし、、隠し味に薄口しょう油、味噌各少々で好みの味に仕上げ、あれば清酒少量を入れ、④を散らし火を止めます。
８ 器に盛り、好みで一味、七味をふって熱々をいただきます。
● 豚肉のほかに、塩鮭や生鮭を使っても美味しくできます。（その場合は熱湯に入れてサッと霜降りして入れます）
● 好みで、こんにゃく、ごぼうのささがき等も入れても。
