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お慶さんのおもてなし料理日記

料理屋さん気分で和食のおもてなし料理レシピを京都から配信します。行事食やパーティー料理、老舗の名店の味、もちろん普段の食事もあります。

豚肉の柳川風  レシピ


 豚肉の柳川風

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 ★材料(2人分)
 豚薄切り肉              100g
 ごぼう                 70~80g
 卵                    2個
 三つ葉                  少々
 だし汁                   適量
 酒、薄口醤油、みりん   各大匙1杯半程度
 粉山椒            少々

1 ごぼうは洗って泥を落とし、皮を包丁の背でこそげ、包丁の先で鉛筆を削るように回しながら薄く長く切っていき、水にさらしてアクを抜きます。

2 豚肉jは適当な大きさに切っておきます。

3 柳川用の鍋(無ければ平たい片手鍋でも)に水気を切った①のごぼうを敷いて豚肉を上に乗せ、、ひたひたより少し多い目のだし汁と酒、みりん、薄口醤油を加えて柔らかく煮、味をみて調整します。

4 卵2個を溶きほぐし③に均等に流し入れて、2cm程度に切った三つ葉を散らし、蓋をして卵が半熟になったら火を止めます。

5  粉山椒をふって、いただきます。

● 片手鍋を使う場合は、卵が鍋の淵にひっついているので箸などではずし、鍋をゆすってから形を崩さないようにスライドさせながら皿に移します。

● どんぶりにする場合は、みりんか砂糖、醤油を各少量ずつ足して少し濃い目の味に仕上げます。
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プロフィール

jamkichi

Author:jamkichi
職 業:主婦 
出身地:京都市
血液型:AB型
家族 :夫、柴犬のジャム、近くに新婚の息子夫婦 

料理の事
 祖母や母の代から手料理でおもてなしという家庭で育ちました。半ば義務的な空気の中で、お料理に関しては、大好きという気持ちが7割弱、めんどくさ~いという気持ちが3割強、のツンデレ状態です。でも、綺麗に美味しく出来上がったとき、皆さんに喜んで頂いたときの快感が忘れられず、また頑張ろうと思うのです。やっぱりデレなのでしょうね。

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