おはようございます！
今日の天気予報は☁と☂マーク・・・ですけど、今は晴れていて蒸し暑くなりそうです。
先日、息子の親友のお嫁ちゃんのTちゃんが、４歳の男の子と２歳の女の子を連れて遊びに来てくれはりました。
仕事の都合で現在は香港に住んだはります。
親友は今回は仕事が忙しく、Tちゃんとおチビちゃん達だけの帰国でした。
息子達は、中、高、大学とずっと一緒で、あと２人同じ様な関係の親友がいます
。
４人グループで、学生の頃はしょっちゅう泊まりに来たはりました。私達夫婦も一緒にご飯を食べたり、バーベキューをしたり、誕生日やクリスマスのパーティーやらを楽しみました。
親同士も仲良く、親ぐるみの付き合いです。
皆んな、大人になってお嫁ちゃんをもろたり、東京に就職したり、香港やったりでなかなか会えませんが、今でも時々は遊びに来てくれはります。
４人のうち２人は子供もできて、たまに会うと外孫のような感覚で、それはそれは可愛いもんです。
今日はその日のパーティー料理を紹介します。
メニュー
◆牛肉のワイン煮
◆チーズインライスコロッケ
◆まぐろの焼き霜造りサラダ
◆鶏ささみの唐揚げ
◆アボカドのムース
◆オードブル ２皿
夕食だったので朝から支度すれば何とかなると思いましたが、牛肉のワイン煮は前日に作っておきました。
牛肉のワイン煮（圧力鍋）
★材料
牛肉（煮込み用） ８００g
玉ねぎ ２個
人参（煮込み用） １本
人参（付け添え用） ２本
フライドポテト（付け添え用） 適量
赤ワイン ２カップ
固形ブイヨン ２個
生クリーム ５０cc
バター 大匙２杯
塩、こしょう ローレル１枚 パセリ
１ 牛肉が塩コショウをしてしばらく置き、熱して油をひき潰したニンニクを入れて香りが出たフライパンで表面に焼き色を付け、最後の赤ワイン（分量外）を回しかけて上げて置きます。
２ ①のフライパンにバターを溶かし、玉ねぎの薄切りと細かく切った煮込み用の人参を入れ、しんなりするまでよく炒めます。
３ 付け添え用の人参を大き目に切って、角を落として面取りしておきます。
４ 圧力鍋に①②③を入れ、ひたひた程度の水、赤ワイン、ブイヨン、ローレルを加えて煮立て、灰汁をすくってから蓋をし、蒸気が出てから弱火にして３０分圧力をかけ、そのまま冷まします。
５ 弁が落ちたら蓋を開け、牛肉と付け添え用の人参を取り出し、生クリーム、塩コショウを入れて３０分程度弱火でコトコト煮ます。
６ ⑤の味を見て調整し、良ければブレンダーでペースト状にし（無い場合はミキサーで）、牛肉を戻して温めます。
７ 器に盛り、人参とフライドポテトを添えてパセリのみじん切りを散らします。
＊ワイン煮は少し酸味があり大人の味！今回はおチビちゃんも食べるということで、まろやかになるようにじゃがいも２個（分量外）を細かく切って一緒に煮込みました。
チーズインライスコロッケ
★材料（１０個分） ご飯 ４００～５００g程度
ツナ缶 ８０g
おじゃこ お好きなだけ
カマンベールチーズ ８０～１００g
パセリ 大匙１杯
バター 大匙１杯
塩、コショウ、小麦粉、溶き卵、パン粉
１ ボールにご飯（冷ご飯なら温めて）、油を切ったツナ缶、おじゃこ、パセリのみじん切り、バターを入れ混ぜ合わせ、塩コショウで味を整えます（お好みでケチャップを入れても）
２ ①を１０等分し、１０等分したカマンベールチーズを１つずつ包んで丸く型を整えます。
３ ②に小麦粉、溶き卵、パン粉の順に付け、１７０度の油で色よく揚げてトマトソースを添えます。
トマトソースの作り方 ★材料 トマト水煮缶 １缶
玉ねぎ ４分の１個
ニンニク １片
固形ブイヨン 半個
オリーブオイル 大匙２杯
塩、コショウ、水 ローレル１枚
１ フライパンにオリーブオイルとニンニクのみじん切りを入れて火にかけ、香りが出たら玉ねぎのみじん切りを加えしばらく炒めます。
２ ①にトマト水煮缶を潰しながら加え、ローレル、水１カップ、ブイヨンを入れて１０分程度コトコト煮詰め、塩、コショウであじを整えます。
＊ なめらかなソースにする場合は、ローレルを取り除いてブレンダーをかけます。
マグロの焼き霜サラダ
ニンニクチップ乗せるの忘れました～！
焼き霜は本来火で炙りますが、今回は簡単にフライパンで焼きます
★材料 マグロ刺し身用 １冊
ベビ－リーフ 適量
サラダ水菜 適量
ポン酢 大匙４～５杯
胡麻ドレッシング 大匙１杯
ニンニク ２片
塩、油、氷水
１ マグロの両面に軽く塩をふり１０分程度置き、水気を拭きます。
２ ニンニクは芯を抜いて薄切りにし、油を熱したフライパンで色が着くまで弱火で焼きます。
３ 大きめのボールに氷水を用意しておきます。
４ フライパンを熱し、油を引いて①を入れ全部の面を表面だけ色が変わる程度に焼きます。
５ ③を素早く②の氷水にとり、少しだけ置いて冷やしたら取り出し、水気を拭きます。
６ ④を切り、ベビ－リーフやお好きなサラダ用の葉の上に盛り、ニンニクを散らします。
よろしゅうおあがりやす！ 続きは明日書きますm(__)m
