鰆のおこわ蒸し（赤飯）
★材料（４人分）
鰆 ４切れ（大きければ２切れを半分に切る）
赤飯（白おこわでも） １００～１５０ｇ（市販のものを使う場合は１パック程度）
松茸（あれば） 適量
昆布 適量
もみじ麩（あれば） 適量
ぎんなん（あれば） 適量
塩 適宜
柚子の皮 少々
わさび（好みで）
銀あん だし汁 １カップ程度
みりん、薄口醤油 各適量
水溶きかたくり粉 適量
１ 茶碗に軽く一杯程度の赤飯を用意します。(好みで白蒸しおこわでもよい)
２ さわらは食べやすい大きさに切り、軽く塩をふって５分位置きます。
３ 沸騰した湯に、網杓子に乗せた②をつけ、身が縮んだららすぐに引き上げて、冷水にとります。(霜降り)
４ 器に四角に切った昆布をしいて水気をふいたさわらを置き、おこわをのせて塩少々をふります。
５ 好みで、松茸、ぎんなん、栗などをのせ、湯気の立った蒸し器に入れて１０分～１５分蒸します。
６ 銀あんを作ります。吸い物加減のだし汁にみりん少々と、薄口醤油少々をたし(八方地)、倍量の水で溶いた片栗粉を入れてとろみをつけます。
７ 色取りにさっと茹でた三つ葉をのせ、ふり柚子（柚子の皮をすってふる）をして好みでわさびを天盛りにします。
※白蒸しおこわの作り方
１ 前日にもち米を洗い、水につけておきます。
２ ざるにふきんを敷いて、水気をよくきったもち米をのせ、真ん中をくぼませておきます。
３ 蒸気の立った蒸し器で１５分～３０分、かたさを見ながら蒸し上げます。
４ ふきんをかぶせて蒸らします。
