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お慶さんのおもてなし料理日記

料理屋さん気分で和食のおもてなし料理レシピを京都から配信します。行事食やパーティー料理、老舗の名店の味、もちろん普段の食事もあります。

松茸の土瓶蒸し  レシピ


 松茸の土瓶蒸し

PB181427.jpg

 ★材料
 松茸                  適量
 鱧                    適量
 海老                   人数分
 ギンナン         人数分✕1~3個
 三つ葉          少々
 だし汁          適量
 塩、薄口醤油、酒   各少量
 すだち          適量


1 松茸は石づきを鉛筆をけずるようにこそげます。濡れぶきんを指に巻き、よごれをそっとふき取ります。よごれがひどい場合はさっと水洗いし、水気を切って適当な大きさに縦に切っておきます。

2 鱧は切り分け、海老は殻をむいて背わたを竹串で取っておきます。

3 三つ葉は洗って適当な長さに切っておきます。

4 鍋に人数分のだしを煮立て、塩、薄口しょう油、酒で吸い物加減の味付けをしておきます。

5 土瓶に松茸、鱧、海老を入れ、④のだし汁をそそぎ入れて火にかけ、沸騰したら火を弱め、アクをスプーンですくいながら1分程煮て三つ葉を入れて火を止めます。

6 ふたをして、スダチを添えてすすめます。

● 鱧の代わりに他の白身魚を使っても美味しく出来ます。いただくときは、全体にスダチを絞り、具を食べ、お出しも猪口にそそいでいただきます。

● だし汁の量は、土瓶の大きさによっても違いますので各自調整して下さい。

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プロフィール

jamkichi

Author:jamkichi
職 業:主婦 
出身地:京都市
血液型:AB型
家族 :夫、柴犬のジャム、近くに新婚の息子夫婦 

料理の事
 祖母や母の代から手料理でおもてなしという家庭で育ちました。半ば義務的な空気の中で、お料理に関しては、大好きという気持ちが7割弱、めんどくさ~いという気持ちが3割強、のツンデレ状態です。でも、綺麗に美味しく出来上がったとき、皆さんに喜んで頂いたときの快感が忘れられず、また頑張ろうと思うのです。やっぱりデレなのでしょうね。

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