おせち料理 「海老の酒煎り」 レシピ

　海老の酒煎り




　★材料
　有頭海老（あれば車海老）　　５～６尾（人数分）
　酒　　　　　　　　　　　　　　　　 カップ２分の１杯
　薄口醤油　　　　　　　　　　　　少量
　みりん　　　　　　　　　　　　　　少々　

◆　生けの車海老を使いますが、冷凍の有頭海老でも代用できます。

１　海老は頭と殻をつけたままサッと洗って水気を切り、背を丸めて節の間に竹串をさし、黒く見える背わたを引いて取り除いておきます。

２　鍋に、酒と薄口しょう油、みりんを煮立て、海老を入れて箸で返しながら強火で炒り付けます(海老の量や大きさにもよるが、１分～１分半程度)。海老は火が通ると自然に曲がってきますが、曲がりが悪い場合は、箸ではさんで固定しながら火を通すときれいに仕上がります。

３　②を手早く取り出して冷まし、煮汁が冷めたら海老を戻し入れ、重箱に入れるまで煮汁に漬けたまま保存します。

●　海老は火を通し過ぎるとパサパサになってしまうので注意します。