鯖の味噌煮 レシピ

　
　　

　鯖の味噌煮




　★材料
　鯖　　　　                                  １尾
　生姜すり下ろし　　                  大匙１杯分
　だし汁　　　　　                        １カップ
　酒　　　　　　　                          ２分の１カップ
　砂糖（あれば黒砂糖）　　       大匙２～３杯
　赤味噌（合わせ味噌でも）　　８０～１００ｇ
　針生姜　　　　　　                    １かけ分


１　鯖は二枚におろし、片身を半分に切って皮目に浅く切れ目を入れておきます。

２　生姜は洗って皮付きのまますりおろし、搾ってしょうが汁を作っておきます。別に、生姜１かけを皮をむいて千切りにし、水にさらして水気をきり針しょうがにしておきます。

３　底の広い浅鍋（フライパンでも）にだし汁、酒、砂糖を入れ、煮立てて鯖の皮目を上にして並べ、②の生姜汁をまわし掛けて、水でぬらした落し蓋をし、中火で５分程煮ます。（落し蓋が無ければ、アルミホイルを鍋の大きさに切り、真ん中に穴をあけて代用しても良い）

４　味噌を、③の煮汁を少し取って溶き、鍋に入れて弱火で１０分程煮て、焦がさないように注意しながら、煮汁がとろっとしてきたら火を止めます。

５　器に盛って煮汁をかけ、②の針生姜を天盛りにします。

●　黒砂糖を使うことで、こくが出て深い味わいに仕上がります。