おせち料理 「くるみ入りごまめ」 レシピ

　くるみ入りごまめ

　

◆　ごまめは、かたくちいわしの幼魚を乾燥させたものです。大きさが揃っていて小ぶりで皮につやがあり、よく乾燥したものを選びます。


　★材料
　ごまめ　　　　     １袋（４５ｇ程度）
　くるみ　　　　　　 ごまめと同量程度
　砂糖、みりん　　各大匙１杯
　濃口醤油　　　　大匙１杯弱
　水、酒　　　　　　各少々

　
１　大きめの耐熱皿にペーパータオルを敷き、ごまめを広げてのせ、電子レンジで１分加熱します。（加熱直後は湿り気があるが冷めるとパリッとする。冷めたごまめを折ってみて、パキッと折れる位が丁度良い）。加熱が足りない場合は、ひと混ぜし、10秒づつ再加熱して様子をみます。

２　くるみは、ごまめと同様に皿に広げ２分加熱して冷まし、適当な大きさに割ります。（加熱が足りない場合はごまめと同様に再加熱します）

３　フライパンに、砂糖、みりん、濃口しょう油、水を入れて火にかけ、ぶつぶつと泡が立ってきたら①と②をいれ、手早くかき混ぜたら酒少々をふり、ひと混ぜして火を止めます。

４　皿に広げて冷まします。

●　ごまめはもともと塩気があるので、しょう油はひかえめにします。