昆布巻き
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材料（２本分）
早煮昆布幅１０cm✕長さ２０cm ４～６枚
ソフトにしん １～２本
かんぴょう 適宜
水 昆布巻きがかぶる程度
酒 カップ１杯弱
濃口醤油 カップ４分の１杯弱
砂糖 大匙３杯
みりん 大匙２杯
酢 少々
◆ 早煮昆布とソフトにしんを使うと、早く出来て柔らかい昆布巻きになります。
１ 昆布は、水にさっとつけてもどし、長さを20cm程度に切っておきます。
２ 鍋に水とソフトにしんを入れ、沸騰したら取り出して小骨を取り、昆布の長さに合わしてに切り、１㎝幅の棒状に切っておきます。
３ かんぴょうは水に３分つけ、少量の塩水でもんで水洗いをし、20cm位に切っておきます。太ければ幅を半分に切ります。
４ ①の昆布の上に②のにしんを２本程度のせ、昆布を２～３枚使って好みの太さになるようにややゆるめに巻き、両端から４分の１のところにかんぴょうを２箇所結びます。（後で半分に切ります）
５ 鍋に昆布巻きを結び目を上にして並べ、水、酒、濃口しょう油、砂糖、みりん、酢を入れ、落し蓋（無ければ、アルミホイルを鍋に合わして切り、真ん中に穴を開けて代用する）をして弱火で１時間程煮込みます。
６ 昆布が柔らかくなって、味を見て良ければそのまま冷まします。
７ ⑥を半分に切って形を整え器に盛ります。
