おせち料理 「数の子」 「紅白かまぼこ」 レシピ

　数の子

　★材料
　塩数の子
　薄口醤油、みりん、酒　      各同量（全体で数の子が浸かる程度の量）
　削り節　　　　　　　　            一つかみ
　花かつお（あれば糸削り）　適量
　塩（塩出し用）　　　          　 適量　

　◆数の子は張りがあり、粒の揃ったものを選びます。


１　数の子は、たっぷりの水に４～５時間つけ、一度水を捨てて１～２％の塩水に１～２時間つけ、少し塩味が残る程度に塩出しをします。

２　①の薄皮を、親指の腹でこすって丁寧に取り除き水気をきります。

３　鍋に、薄口醤油、みりん、酒を各同量を、足して数の子が浸る程度入れ、一煮立ちしたら削り　　
　　節を一つかみ入れて火を止め、こして冷まします。

４　②を適当な大きさにちぎり、③につけ、何回か混ぜながら30分以上置いて味をなじませます。

５　器に盛り、糸けずりかつおをのせます。




　紅白かまぼこ

　★材料
　紅白のかまぼこ　　各１本

１　紅白のかまぼこを１センチの厚さに切り交互に並べます。又、交互に並べたかまぼこを縦半分に切り、１枚ずつずらして組み合わせたり（市松模様）、好みの盛り付けをします。
（写真は市松模様）