茄子と蓮根と京かんざしの南蛮漬け レシピ

　茄子と蓮根と京かんざしの南蛮漬け



　
　★材料
　茄子　　　　　                      ２～３個
　蓮根　　　　　　　　　　　　　１０cm程度
　京かんざし（サラダ人参）   ４本
　揚げ油

　漬け汁
　米酢　　　　　           ２分の１カップ
　砂糖、濃口醤油　　各大匙２杯
　玉ねぎ（薄切り）　 　４分の１個
　鷹の爪（輪切り）　　少々

１　蓮根は皮をむいて５mm幅に切り水にさらします。

２　漬け汁の材料を器に入れてよく混ぜておきます。

３　揚げ油を１８０度に熱し、水気を拭いた蓮根、輪切りにした茄子を素揚げし、熱々を②に漬けます。（茄子は切ってすぐ揚げる場合は水にさらさなくて良い）

４　サラダ人参は塩少々を入れた熱湯に入れ柔らかくなるまで茹でて漬け汁に漬けます。