秋鮭のきのこあんかけ レシピ

　秋鮭のきのこあんかけ




　★材料（４人分）
　秋鮭（切り身）　　　　４～５切れ
　片栗粉　　　　　　　　適宜
　塩　　　　　　　　　　少々
　揚げ油

　きのこあん
　しめじ　　　　　　　　    １パック
　エリンギ　　　　　　　　１パック
　（しいたけ、えのき等なんでも）
　だし汁　　　　　　　　   ２カップ
　酒、みりん　　　　　    各大匙１杯
　濃口醤油　　　　　　   大匙３杯
　砂糖　　　　　　　　     小匙１杯
　片栗粉　　　　　　　    大匙１杯強

１　鮭は皮を下にして置き、身と皮の間に包丁を入れ、皮を押さえて削ぎ取っていきます。

２　①を大き目の一口大に切り、塩少々を両面に振ります。

３　しめじは根本を切って小房に分け、エリンギは長いものは半分に切って縦に裂きます。

４　フライパンに少量のサラダ油を熱し、③のきのこを入れて炒め、だし汁、酒、みりん、濃口醤油、砂糖を入れて一煮立ちさせ、同量程度の水で溶いた片栗粉を入れてとろみをつけ、あんが透明になったら火を止めます。

５　②の水気を拭き、片栗粉をまぶして１７０度の油で揚げ、④のあんをかけます。