明太子ポテトオムレツ
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材料（２～３人分）
卵 ３個
牛乳 ５０～６０ｃｃ
塩コショウ 少々
バター 大匙１杯
フィリング じゃがいも（小） ２個
明太子 １腹
牛乳 大匙２杯
バター 小匙１～２杯
マヨネーズ 大匙１杯
バジルかパセリ 少々
１ じゃがいもは皮をむき、２cm角に切って耐熱皿に入れ、ラップをして電子レンジで加熱し（４分程度）、フォークで粗くつぶしておきます。
２ 耐熱皿に牛乳大匙２杯を入れ、包丁の背でこそげて皮を外した明太子を加えて混ぜ、バター小匙１～２杯を入れたらラップなしで電子レンジで加熱します。（３０秒程度）
３ ①と②、マヨネーズ、バジルかパセリのみじん切りを混ぜ合わせ、味を見て整えます。
４ ボウルに卵を割り、白身を切る感じでよくほぐし、牛乳、塩コショウを加えて混ぜます。
５ フライパンを強火で熱し、バターを溶かしたら④を入れ、箸でかき混ぜながら半熟の状態で③を乗せ、オムレツの要領で包みます。
６ 皿に盛り、好みでケチャップをかけていただきます。
● 卵に火が通りすぎないように手早く行います。
● 具がずっしりしていて包みにくいので、２つに分けても良いと思います。
