松茸のお吸い物 レシピ

　松茸のお吸い物




　★材料
　松茸　　　　                       適量
　ほうれん草か三つ葉　　　少量
　すだちか柚子　　　           適量
　だし汁　　　　　　　　　　　 適量
　薄口醤油、塩

１　松茸は香りが飛ばないように、絞ったぬれぶきんを指にまいてそっとよごれをふきとります。よごれがひどい場合はさっと水洗いして水気をふきとり、石づきを鉛筆をけずるようにしてこそげ、食べやすい大きさに縦に切っておきます。

２　青菜（ほうれん草など）はさっと湯がいて色出しし、冷水にとって３センチ程度に切って軽くしぼっておきます。三つ葉を使う場合は、湯がかずに洗って２センチ程度に切ります。

４　だし汁に塩を少しずつ入れながら味をみて、少し薄い程度で薄口醤油を少々を入れて味をととのえます。（松茸や吸い口の香りや味を楽しむため薄味に仕上げます）

５　松茸と青菜又は三つ葉を入れ一煮立ちさせます。

６　吸い口に柚子かすだちを添え、しぼって香りを添えます。