海老入り里芋の唐揚げ
★おもてなし料理★
★
材料（１４～１５個分）
里芋 １５個程度
海老 １５０ｇ程度
大葉 １０枚程度
だし汁 適宜
塩、砂糖 少量
片栗粉、揚げ油
１ 里芋はよく洗って皮をむき、かぶる位のだし汁と砂糖小匙１杯程度を入れ火にかけます。弱火で５分煮たら塩小匙１杯弱を入れ、下味がつく程度の薄味に煮含めます。
２ 少し冷めたら煮汁をすて、ビニール袋に里芋を入れて手かすりこ木でつぶします。
３ 海老は殻をむいて背わたを取り包丁でたたいてミンチ状に（少々かたまりがある程度）、大葉はみじん切りにしておきます。
４ 冷めた②の里芋と海老、大葉をボウルに取り混ぜ合わせます。里芋の硬さにより、片栗粉を加えてまとめやすい硬さに調節します。
５ ④を適当な大きさに丸め、片栗粉をまぶして１７０度の油で揚げます。（手のひらに水を付けながら丸めると里芋が手に付かず丸めやすい）高温で二度揚げするとカリッとします。
６ 好みの塩か天つゆでいただきます。
● 冷めると外側が 柔らかくなってしまいます。そのときは油を高温にしてさっと二度揚げすると、外側がカリッと美味しく揚がります。
