秋鮭の粕漬け
（写真中央）
★材料
秋鮭切り身 ４～５切れ ● 白味噌を使わない場合は
酒かす ２００ｇ 酒かす ３００～４００ｇ
白味噌 ７０ｇ 塩 小匙１杯弱
酒、みりん 各大匙５杯
塩 適宜
１ 生鮭は両面に軽く塩をふり１時間程度置きます（ふり塩されている切り身を使う場合はこの工程は省きます）。
２ 酒かすをすり鉢に入れ、酒、みりんを振り入れてしばらく置き、柔らかくふやかしておきます。
３ ①をなめらかになるまで擦り、硬い場合は酒、みりんを少量づつ足して調節し、白味噌を加えさらに擦ります。
４ バットなどに③の粕床の半量をのばして敷き、水気を拭いた①の鮭を並べて残りの半量をのせ、鮭がまんべんなく漬かるようにのばしながらかぶせていきます。
５ ④の空気が入らないようにラップをかぶせ、冷蔵庫に入れ３～４日置きます。
６ 切り身を取り出し、粕をぬぐうかさっと洗って水気を拭き、魚焼きグリルに入れて弱火～中火で焦がさないように焼きます（焦げそうになったらアルミホイルを被せます）。
● 白味噌を使わずに酒かすだけで漬ける場合は、酒かす300~400gに対し、白味噌の代わりに塩小さじ１杯弱程度を加えます。
