柿なます レシピ

　柿なます




　★材料
　柿　　　　　           ２分の１個
　小かぶ　　　        １個
　柚子の皮　　　     大匙１杯程度
　白いり胡麻　　 　 大匙１杯
　塩　　　　　　　　   適宜

　＜合わせ酢＞
　酢　　　　　           ４分の１カップ
　砂糖　　　　         大匙１杯弱
　塩、薄口醤油　　各少々

１　小かぶは洗って皮をむき、3~5mmの薄切りにした後、細めの拍子木切りにし、３％の塩水（海水程度）にしばらく漬けてしんなりとさせます。

２　柿は皮をむき、①の小かぶと大きさを揃えて切り、塩少々をふって全体に馴染ませしんなりとさせます。

３　柚子の皮は千切りにします(量は好みで)。

４　酢、砂糖、塩、薄口醤油を容器に入れて混ぜ合わせ、味をみて加減します。

５　①の小かぶをふきんなどに包んで水気を絞り、②の柿、③の柚子の皮と合わせ④の合わせ酢で合えます。

６　白ごまをごま炒り器（無ければフライパンで）で香ばしく炒り、⑤に加えざっくり混ぜて器に盛ります。


●　小かぶの代わりに大根を使っても、又、にんじんを加えても美味しくできます。

●　煎りごまは、もう一度煎ることで、より香ばしく美味しくなります。