牛肉とごぼうの時雨煮 レシピ

　牛肉とごぼうの時雨煮




　★材料
　牛肉（切り落とし） 　　２００ｇ
　ごぼう　　　                 １本（細めなら２本）
　生姜　　　　                １片
　サラダ油　　               少々
　濃口醤油　　              大匙２～３杯
　酒　　　　　                  大匙２杯
　砂糖　　　                 　大匙１～２杯
　みりん　　　                 少量
　だし汁　　　                 適宜

１　ごぼうは皮をこそげて３mm程度の斜め切りにし、水にさらします。

２　鍋に、食べやすい長さに切った牛肉とかぶる程度の水をいれて火にかけ、アクをすくいながら牛肉の色が変わったらザルに上げます。

３　鍋かフライパンに少量のサラダ油を熱し、水気を切った①を入れしばらく炒め、かぶる程度のだし汁、濃口醤油、酒、砂糖、みりんを入れ、弱火でごぼうが柔らかくなるまで煮ます。

４　④に牛肉と生姜の千切りを入れ、煮汁がほとんど無くなるまで煮詰めます。

●　ごぼうを煮る際、ごぼうが柔らかくなる前に煮汁が無くなりそうになったら、水を足しながら煮ます。

●　②で牛肉を茹でこぼす際は茹で過ぎないように注意して下さい。茹でこぼすことで、アクや臭みを取ります。

●　味付けは薄めから加減して下さい。