茄子の煮浸し 
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材料（４～５人分）
茄子 ２～３本
オクラ ４～５本
海老 ４～５尾
生姜 １片
サラダ油 大匙２杯
だし汁 ２５０cc
薄口醤油 大匙３杯
みりん 大匙３杯
酒 大匙３杯
１ 茄子はヘタを切り落として縦４等分に切り、皮に切れ目を入れて、水にしばらくさらしてアクを抜きます。
２ オクラがヘタをくるりと剥き、塩でもんで熱湯で１～２分茹で、ザルに上げます。
３ 海老は尾を残して殻をむき、竹串で背わたを抜いて酒少量（分量外）を振っておきます。
４ フライパンにサラダ油を熱し、①の茄子の水気を拭いて皮目から入れて炒めます。
５ ④の全体に油が回ったら、だし汁、酒、みりん、薄口醤油を加え茄子が柔らかくなるまでコトコト煮ます。
７ コトコト煮ている間に、煮汁に③の海老を入れ、返しながら１～２分煮て上げておきます。
８ 茄子の煮汁だけをボールに移して冷まし、茄子、オクラ、海老を冷めた煮汁に数時間漬けて味を含め、いただくときに、細千切りにして水にさらして絞った生姜（針生姜）を天盛りにします。
● 漬け終わった煮汁で高野豆腐を炊くときは、戻した高野豆腐がかぶる程度までだし汁を追加して、味が薄ければ調味料も足して下さい。
