根菜と枝豆のサラダ レシピ

　根菜と枝豆のサラダ




　★材料（３～４人分）
　蓮根　　　　 　　　４～５cm
　里芋　　　　 　　　５～６個
　にんじん　　　　　２分の１本
　茹で枝豆　 　　 　適量

　練りゴマ　　　　　 大匙１杯程度
　ポン酢　　　　　　 適量
　粒マスタード　　　少量
　みりん　　　　　　  少々

１　里芋はきれいに洗って皮をむき、２～４つに切り、塩でもんでたっぷりの湯で柔らかくなるまで茹でて、ざるに上げます。

２　れんこんは皮をむき、縦半分に割ってから乱切りにし、薄い酢水に漬けてアクをぬきます。たっぷりの湯で、歯ごたえを残す程度に湯がいてざるに上げておきます。

３　にんじんは乱切りにしてたっぷりの湯で柔らかくなるまで湯がき、ざるに上げておきます。

４　小さいボールに練りゴマを入れ、ポン酢を少しづつ入れて練りゴマをのばしながら適当な分量にし、みりん（本みりんなら煮切る）少々を味をみながらいれ、粒マスタードを混ぜ好みの味に整えます。

５　ボウルに①②③と茹でた枝豆を入れ、食べる直前に④で和えます。

●　枝豆は三度豆や絹さやなどでも良いと思います。