おせち料理 「さわらの粕漬け」 「裏白しいたけ」

　おはようございます！



　寒いですね～💦
　京都も、うっすら雪が積もっています。

　夫さんは土曜日からお休みに入り、
　クリスマスも終わって、年末モードに入りました。



　おせち、ボチボチやってます！


　さわらの味噌漬けを漬けました。

　味噌漬けといっても、酒粕が残っていたので粕漬けにしました。
　



　
　☆作り方☆



　★材料
　鰆・・・・・・・５切れ（大きい身なら半分に切るので10切れ分になる）
　白味噌・・・・・ 300g程度
　酒粕・・・・・・ 白味噌と同量程度（少なめでも大丈夫）
　みりん・・・・・大匙１杯
　薄口醤油・・・・量
　酒・・・・・・・適量

１　鰆は全体に塩を振ってしばらく置きます。　（おせちに入れるので半分に切っています）

２　酒粕を耐熱容器に入れ、酒大匙２杯をかけて電子レンジに１～２分かけて柔らかくします。
 
３　すり鉢に酒粕を入れ、滑らかになるまで擦り、白味噌とみりん、薄口醤油を加えてさらに擦り合わせます。（硬いときは酒を少しずつ加えて適当な柔らかさにします。）

４　バットに味噌床の３分の１程の量を塗り付け、サッと洗って水気を拭いた①の鰆を並べます。残りの味噌床を鰆の上から塗りつけ全体を味噌で覆います。


５　空気が入らないようにラップを直接味噌にかぶせ、冷蔵庫で３～５日置きます。


６　鰆を取り出し、味噌を拭うかサッと洗って水気を拭いて、魚焼きグリルやオーブントースターなどで焼きます。

　
　味噌床の分量はかなり適当でも大丈夫です　ヽ(^o^)丿

　本来は白粗味噌で漬けるのですが、
　白粗味噌ってなかなか手に入りにくいので・・・
　ちょっと勿体ないけど、普通に売ってる西京味噌で漬けています。
　酒粕を入れると、お味がまろやかになるので、
　私は粕漬けにすることが多いです　(^^)/



　

　裏白しいたけも作って冷凍しました！

　裏白しいたけ





　我が家ではおもてなしやおせちに使う一品です。

　生椎茸、干し椎茸、どちらでも出来ます。

　お正月なので乾しいたけで贅沢に！！！







　☆作り方☆



　★材料（８個分）
　乾しいたけ・・・・・・・・・・８枚
　鶏ミンチ・・・・・・・・・・・１００ｇ
　海老・・・・・・・・・・・・・５０g
　片栗粉・・・・・・・・・・・・適量
　溶き卵・・・・・・・・・・・・２分の１個～３分の１個 分
　Ａ　酒、塩・・・・・・・・・・少々
　Ａ　片栗粉・・・・・・・・・・小さじ２杯
　Ｂ　椎茸の戻し汁・・・・・・・２カップ
　Ｂ　薄口醤油、みりん、砂糖・・各大さじ１杯
　
　
１　乾しいたけはかぶる程度の水に浸けて一晩おきます。（５～８時間）　※生椎茸ならそのまま使います。

２　海老は殻と尾を取り、包丁でたたいてミンチ状にし、鶏ミンチとＡを加えて混ぜ、溶き卵を少しずつ加えながら硬さを調整し、粘りが出るまでよく混ぜます。


３　①のしいたけの軸を切りって水気を拭き、内側に刷毛で片栗粉をまぶし、等分した②を詰めて表面を指で丸くならします。


４　③をしいたけを下にして１７０度の油に入れ、両面を色づく程度に揚げます。（丁寧に作る場合は、揚げた後、熱湯を掛けて油抜きします）


５　鍋にＢを煮立てて④を入れ、時々裏返しながら３０分程度コトコト煮てそのまま冷まします。



　
　時間のないとき、手を抜きたいときは・・・・・^-^;

　④の行程を省いて、揚げずに煮てもダイジョーブで～す　＼(^o^)／


　ただ、揚げた方が形がこんもりするのと、
　コクが出てやっぱり美味しい気はします。

　味に敏感な人は違いに気付くかもしれませんけど・・・・

　手間の掛かり方の違いが大きいので、
　時間が無いときは揚げなくても充分やと思います　ヽ(^o^)丿



　
　

　日曜日、みんな集まってクリスマスでした！


　今年は手間の掛かることは一切せず・・・

　ピザ、鶏の唐揚げ、フィッシュ＆チップス、マグロの焼き霜造り・・・

　唯一、ちょっとだけクリスマスっぽい盛り付けのサラダ　笑




　大人数なので、お料理にはラップを掛けてます　(-_-)





　姉がグラマシーニューヨークのケーキを買うて来てくれはりました♪




　
　ロウソクをフゥして消したいと言う初孫君やけど、
　感染予防でフゥはダメと・・・　(:_;)
　手で扇いで消していました⤵　なんちゅう時代やろね⤵


　ケーキを食べへん初孫君にはお団子を・・・

　「祇園の月」



　初孫君はこれが大好き💛




　可愛いお団子です！

　



　
　気忙しいですね～💦

　キッチンの掃除とおせちの準備、
　頑張ります！！！






　ほな、今日はこのへんで。



　よろしゅうおあがりやす！