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お慶さんのおもてなし料理日記

料理屋さん気分で和食のおもてなし料理レシピを京都から配信します。行事食やパーティー料理、老舗の名店の味、もちろん普段の食事もあります。

菜の花と舞茸の明太子スパゲティ  ハウス「かぼす&すだちペースト」で爽やか味変♪  &ちょっと愚痴です。


 おはようございます!



 まさに、春に向って三寒四温、
 寒かったり暑かったり、もうフラフラです💦

 今日はまた寒さが戻りました⤵


 とは言え、春のお野菜も店頭にたくさん並び、
 気分はもう春 ☆彡


 大好きな菜の花でパスタを作りました♪




 菜の花と舞茸の明太子スパゲティ

P2221947.jpg

 
 ほろ苦さが美味しい菜の花、
 鮮やかなグリーンと明太子の薄いピンクが
 春らしさを感じさせるパスタです♪


 そのまま食べても美味しいですけど、
 途中で味変・・・ ヽ(^o^)丿


P2221961.jpg

 
 モニター商品の味見がてら、
 ハウス「かぼす&すだちペースト」
 フォークにちょちょいと付けてパスタを食べてみました。

 お~!!! 爽やかな酸味をプラスして味に変化♪

 2種類の美味しさが楽しめました \(^o^)/

 


 
 ☆作り方☆
 ※パスタケースで茹でる場合

★材料(1人分)
スパゲティ・・・・・・・・100g
明太子・・・・・・・・・・・1本(55g程度)
菜の花・・・・・・・・・・・ひとつかみ
舞茸・・・・・・・・・・・・・3分の1パック
バター・・・・・・・・・・・10g
塩・・・・・・・・・・・・・・パスタケースの表示通り
オリーブ油・・・・・・・小さじ1杯+小さじ1杯
醤油・・・・・・・・・・・・小さじ1~2杯
刻み海苔、ハウス「かぼす&すだちペースト」

※鍋で茹でる場合は、スパゲティの袋の表示通りの塩の分量で。

 菜の花は3~4cmに長さに切り、塩ひとつまみを入れた熱湯に茎の部分から入れ、30秒茹でたら花の部分を加え入れて30秒茹で、ザルに上げ、重ならないようにばらして冷ましておきます。
P2221928.jpg P2221929.jpg

 明太子は中央に切れ目を入れて開き、包丁の背で中身をこそげて皮から外しておきます。
P2221926.jpg

 パスタケースに表示通りの水と塩を入れ、スパゲティを入れて、表示通りに電子レンジで加熱します。(茹で時間7分のパスタなら、プラス4分(600W)なので、11分の加熱時間です)
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 フライパンに中火でバターを熱し、適当な大きさにばらした舞茸を入れて炒め、火を止めておきます。
P2221935.jpg

 ③が茹で上がったら、茹で汁を捨てずにボウルにあけて汁気を切り、スパゲティにオリーブ油小さじ1杯をかけてさっと混ぜておきます。

 ④に②の明太子と⑤の茹で汁おたま1杯程度を入れて馴染ませ、①の菜の花、⑤のスパゲティ、醤油を入れて全体を絡ませます。(ここでは火をつけずに行います)

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P2221946.jpg

 




 
 ハウスさんとレシピブログさんのコラボ企画の
 モニターでいただいた商品


P2221917.jpg

 
 興味深いペースト状の調味料ばかり!
 へぇ~! こんなん出たんですね (゚д゚)!

 ハウスさん、色々考えはるね~


 今回、使ったハウス「かぼす&すだちペースト」

P2221918.jpg
 
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 大分産かぼす、徳島産すだちの果汁入り、
 和の柑橘、かぼすとすだちの香りと風味が1年中楽しめます♪
 爽やかでまろやかな酸味がお口の中に広がります。

 お魚や野菜、お豆腐などに、何にでものっけて・・・
 また、ソースや和え物、下味などにも!
 ペースト状なので便利です♪



P2221963.jpg

 

 今回は、急な思い付きでパスタにつけてみましたけど、
 食卓に置いて、何にでもつけて食べそう 笑




P2221958.jpg

 
 美味しかったです!





 ちょっと愚痴を・・・ <(_ _)>

 母は、去年体調を崩したときにゲッソリと痩せたのですが、
 最近は食欲もあって5kg太ったそうです。
 家族にとっては嬉しい傾向と喜んでいたんですが・・・

 スタッフさんは、少し体重を減らしら方がいいと、
 食事を減らしてるとの事・・・
 私としては、太ったというより体重が戻ったという感覚なので意外だったんです。
 まぁ、どんどん増え続けるのなら問題ですけど。

 そのことで、スタッフさんと施設長の意見が対立してるようで、
 一昨日、施設長が帰り際の私をこっそり呼んで、
 スタッフへの批判をとうとうと話されたんです。
 「体重を減らして自分達が楽をしようというのは、
 介護士あるあるなんです」と・・・ (゚д゚)!

 もうひとつ・・・
 体が硬くなってきているので、
 リハビリを外部の整骨院にお願いするという話もスタッフさんから出ていたのですが、
 それに対しても、「まずはスタッフができることをやってから・・・」と、
 これもスタッフの怠慢! 的な言い方でした。
 それも無きにしも非ずな意見だとは思いましたが、
 要するに、「スタッフと家族が自分を通さず話をするのは如何なものかなと・・・」
 結局はそれが言いたかったようです。

 今年から施設長が替わり、40代ぐらいの女性に・・・
 ケアマネも兼任ですが、ほとんど居らず私の顔も覚えてない。。。
 前ケアマネさんは、コロナ禍で会えない中、
 一週間に最低1回は近況の電話をいただいていました。
 この方は、この女性と入れ違いで移動されてしまいました。

 この施設長、どうやらスタッフさん達と上手くいってないようですが、
 スタッフさんへの不満は私に言うこと?
 スタッフに直接言えよ!!!
 「ベテランさんばかりなので・・・」と、
 自分よりだいぶ年上のスタッフさん達に言いにくいようですが、
 結局は、スタッフとあまり話さないで欲しいと私に言いたかったようで。
 「報告があれば、私から電話しますから」
 「スタッフの言うことは無視しておいて下さい」やて! Σ( ̄□ ̄|||)

 でも、私としては母の様子を聞けるのはスタッフさんからしか無いし、
 ほとんど居ない彼女には何も判らないはず・・・

 スタッフさんは、ほとんどが私と同世代の方で、
 確かに体力的にも大変なので、
 手を抜くことを考える「介護士あるある」は、確かにあるかも知れません。

 どちらを信じるとか、ミカタするとかはありませんけど、
 職場の不協和音を家族に知らしめて、
 家族がスタッフさんに不信感を持つように仕向ける施設長ってどう?
 もしそう思うなら、施設内で話し合って改善すべきことでは?

 皆さんが気持ちよく働いておられないと、
 私としては母が心配です⤵


 ほんまにもぉ~ (-_-メ)

 先が思いやられて、イヤ~な気分で帰って来ましたよ 😡


 以上、愚痴でした <(_ _)>スミマセン!

 書いたら、ちょっとスッとしました 笑




 ほな、今日はこのへんで。



 よろしゅうおあがりやす!



 

 
 
 
 

 
 
 
 

 
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コメント

こんにちは。
間違いなく美味しいですね!
イタリア系の野菜で、菜の花に似たアブラナ科の Broccoli di Rabe>>
https://www.google.com/search?q=broccoli+di+rabe&hl=en-US&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=2ahUKEwiF6NfN7IHvAhXDMN4KHSNxDvwQ_AUoAXoECBMQAw&biw=1110&bih=709、日本ではラピニと呼ばれているようですが、カリフォルニアにいる時は、菜の花の代わりにこれを使ってます。
ちょっと苦味があり、それが美味しいです。
母上の施設の内情、ちょっと気がかりですね。
入居者の安全を第一に考えて、動いて欲しいです!
2021/02/24(水) 15:05:45 | URL | yokoblueplanet  [編集]
見せて下さった調味料の数々、
なーんにも知らなかったデス。トホホ

パスタ、器に映えて素敵で、美味しそ~~。
ウエッジウッドでしょうか?

なるほど、今どきは菜の花のパスタ、
イイですね。 インプット!



ところで、施設の事・・・
唖然!!

気分悪いですね~。

そんなことに、患者家族を巻き込まないで下さい!
と言いたいです。

どんなにかご気分悪く、
更に、お母様の事、ご心配になられたことと
思います。


うちの母も、減量、減量で、ご飯が減り、
行くたびに、母が嘆き、そんなに
減量させなくえも、少しふっくら位で
良いだろうに、と姉共々案じた時期が
ありました。


預かって頂いているので、仕方が無いと
こちらが、言うのを控えましたが
切なかったです。

お慶さんのお気持ち、お察しいたします。

お辛いでしょうが、お母様が、少しでも平穏に過ごされます様、
お祈り致します。

お慶さんも、どうぞ、ご自愛くださいね。
2021/02/24(水) 21:02:53 | URL | パープル  [編集]
yokoblueplanetさん★

おはようございます♪

ラピニ! 全然知らなかったです ( *´艸`)
いやほんとに、菜の花にそっくり!
苦みがあるということでお味もよく似ているんですね。
菜の花の代わりに充分使えますよね。

ありがとうございます <(_ _)>
施設内の雰囲気が悪いと、
入所者に質の良いサービスの提供が出来なくなると思うので
とっても心配です⤵
コロナ禍で中へ入れないので尚更・・・
出来る限り、気を付けて見ていきたいと思います。
2021/02/25(木) 08:29:38 | URL | jamkichi  [編集]
パープルさん★

おはようございます♪

最近は多種多様な調味料が各メーカーさんから出ていて、
私も初めて見るものばかりでした (^-^;

菜の花、春らしくてほろ苦さが美味しいですよね~
ハイ! ウェッジウッドです ヽ(^o^)丿
さすがよくご存じで!

施設の事、頭の隅にずっと憂鬱が・・・⤵

お母様もそういうことがあったんですね。
母は体重が戻ったと言え、今も痩せ気味、
食事を減らす必要があるのでしょうか?
高齢者は、特に施設に居ると食べることだけが楽しみなのにね~ 
まだ家に居た頃は、お医者様から
「好きなものを好きなだけ(限度はありますが)食べさせてあげて」
と言っていただいてました。

上と現場のスタッフさんの意見が食い違う、
それを家族に「どちらのミカタをする?」的な・・・?
こうなると、どちらも信用できなくなってしんどいです。

仰る通り、言いたいことは一杯ありますが、
それが母に返ってくると困るのでやんわりとしか言えません。
少し気を付けて見ていきたいと思っていますが・・・

こうやって共感していただけるとちょっと気が楽になりました。
ありがとうございます <(_ _)>



2021/02/25(木) 09:03:21 | URL | jamkichi  [編集]
こんにちは。

「紅しょうが味」のペーストが気になります~~
色々なチューブの香辛料、とっても役に立っております。

菜の花のスパ、春らしいですね。
菜の花とホタルイカのスパを、そろそろ作りたいな~~と思っていた所でした。
まずは、花粉がいっぱい飛んでる外へ、お品を買って来ないと・・・

まだ寒くなりましたね。
そろそろ黄砂も・・・
乾燥にも注意しなければ・・・

施設の事、大変ですね。
スタッフの方にお任せするしかないので、
お願いしています。
月1のPCからお話をするだけ。
他に何も出来ない我が家です。
2021/02/25(木) 09:42:42 | URL | ヒツジのとっとちゃん  [編集]
以前 レモンのチューブのも速攻買ってみましたが・・・ (やっぱり生には劣るかな?とw)
これも買ってみますね! 柑橘系は大好きなので・・・ ただ田舎だからやっぱり遅れるんですよねー ^^;

ハリッサも出たんですね? これ瓶詰の高いのを買ってたので絶対に見たらこれも買ってみます(笑)

施設の話・・・ わかります。。。
やっぱり施設長さんより一番知ってるのは一般のスタッフさんですもんね。。。
私も昨日の話ですが電話がスタッフさんからあってそれもいつもの担当じゃない方で・・・
今はコロナ禍でベッドじゃなく布団にしてるらしいのだけど、ベッドの時は落ちてたってのが何度か報告を受けていて、今は下に敷いてるので這ってドアの外にいたりクローゼットの前に居たこともあるとか・・・
で、昨日 入浴の日で『治りかけた青あざが数か所あった』って話で・・・ 週に1度は入浴なので先週はどうした?って。。。

それが何度かあったって(痣ではなく這ってた話) 監視カメラのお金も払ってるしそれを言ったら「行った時には布団に戻してるんですけどねー」って笑って話してる様にしか聞こえず・・・

キツく言って今は全く面会も出来ないので虐められたら困るし本当に何やってるの?ってお話で・・・ 色々ありますよね!!!

お母さまの施設長さん 若いからってちゃんとしないとダメですよね。。。
私も以前 友達から年齢が高い介護士が強い!って聞いてたんでそれ経営関係の人に言うとか何とかならないんですかね?
2021/02/25(木) 11:40:19 | URL | padme  [編集]
カボスとスダチ^^ カボスは分かるんですが スダチってどんなんでしたっけ?って感じです wwww。もう 日本離れて長いので、すっかり忘れちゃってます

パスタに柑橘系はびっくりですが 味変にいいかもしれませんね。
僕も今度やってみようかな ^^

施設大変ですね T.T
実際に見てくれてる方に話を聞きたいのは当然だと思います。
院内の問題は 院内で片付けて~~~~ですね。

頑張ってください ^^

そうそう ジャジャン麺全然辛く無いですよ、 それよりも 脂っぽいと感じるかもしれません そっちが心配ですね ^^

  駐在おやじ
2021/02/25(木) 15:22:23 | URL | 駐在おやじ  [編集]
こんにちわ

菜の花パスタ、味付け違いますが
最近!作りました。
私はペペロンチーノ風味で。
これは母友人からの直伝の味です。
↑この方、雑誌ミセスに載った程のセレブで
イタリア貴族の奥様、
しかし何年も相続で揉めて帰国できません。((^^;;

嗚呼、施設への不満 ( ̄^ ̄)
私も悔やむことありますよ〜

父他界後、私が実家に帰ったら
施設に入れなくてよかったけど
義理親達が反対してきたから、それは叶わず😢
もちろん、母を引き取るのはもっと❌
母はパーキンソン病だったから
一人暮らしは不可能だったのに!です。
やむなく母を短期療養型施設に入れました。
が!たまたま食事介助を目撃すると、
どの方に対しても食べ終わるまで介助しないのです。
(ベルで呼び出されるとヘルパーさんは席を立つ)
やむなく、私が日参して3食中一回は
食事介助してました。
でも、後の2回はできないから母は38キロまで落ちました。

お世話になってるという引け目ごあるから
何も言わなかったです。

でも、やはり私が同居してたら
まだ母は生きていたかも、
と思うと
母と同居させなかった主人の親に対しても
施設に対しても
恨みはあります。

尚、母はその施設滞在中、脳出血を起こし
(これも遠因は施設側にあるのですが)
手術後は系列病院で3年7ヶ月お世話になりました。
系列病院では、責任を持って死ぬまでお世話になりました。
でも、やはり母はいきてたかもなぁ
という思いと
母らしい最期であって欲しかったという想いは捨てられません。

2021/02/25(木) 17:51:09 | URL | 実り  [編集]
情けない、私には、信じられない施設だね。まずお客様のこと考えてほしい。体重をそんなに減らさなくてはいけないの?なんで?病気なの?それで減らさなくてはいけないの?自分たちが楽するため?介護職合わない、向かない、お互いの為やめてほしい。腹が立ちます。
ぼくんちは、贅沢に、白菜の花の御浸しだよ。作っている人の特権?白菜は、菜の花より悪がないし美味しいって農家の人作っているよ。白菜を出荷しながら花を食べるため残しておくんだよ。
2021/02/25(木) 21:46:45 | URL | サン  [編集]
ヒツジのとっとちゃんさん★

おはようございます♪

紅しょうがの、私も一番気になりました ヽ(^o^)丿
何に使おうか、思案中です。

菜の花とホタルイカ、まさに春ですね!
うちは残念ながらホタルイカは私しか食べないので・・・(ーー;)

この時期は、花粉、黄砂、PMと、色々イヤですよね~⤵
暖かい日はお散歩日和・・・とはいきませんね。

施設、他所へ替わっても同じようなものと言う方も多くて・・・
認知症の母にとっては環境が変わるのも良くないしね~
幸せに暮らしてくれていると信じるしかないですよね。
うちはスタッフさんが高齢の方が多いせいか、
PCでの面会も無いです (-_-;)


2021/02/26(金) 09:09:48 | URL | jamkichi  [編集]
padmeさん★

おはようございます♪

確かに、生には勝てないかな~ とは思います!オオキナコエデハイエナイケド笑
生が手に入らないときにはいいと思います ヽ(^o^)丿
ハリッサ、ご存じなんですね!? さすが!
私は辛いのが苦手なので、全然知りませんでした (^-^;

お母様のところも色々ありますね~⤵
昨日の入浴で治りかけの青あざ!? しかも数か所ですか!?
治りかけだと1週間前にもあったはずですよね?
ベッドを使用されてないんやったら、落ちることも無いのに?
なんか、理解できませんね。監視カメラも見てないんじゃ?

そうなんですよね~ 私も母に返ってくると思うと何も言えません (-_-)
スタッフさん、ベテランさんは確かに強いです!
うちの場合、もう派閥が出来上がってしまっていて、
いいなぁと思う若い人、何人も辞めていかれました⤵



2021/02/26(金) 09:31:26 | URL | jamkichi  [編集]
駐在おやじさん★

おはようございます♪

スダチはカボスより小さくて、色や形は同じような感じです (^O^)
香りはスダチのほうがいいです!
そんなに長く韓国(外国)に居られるんですね~ (゚д゚)!

味見がてらにパスタ付けてみたけど、
味変にはなかなかいいかも~  お試しあれ!

そうなんですよね! じゃあ、誰から母の様子を聞けばいいの? って感じです😠
解決すべきことがあるなら施設内でやって欲しい!
どうして家族を巻き込むかな~⤵ ですよね!

あっ! ありがとうございます <(_ _)>
ジャジャン麺、辛くはないんですね!?
でも、脂っこいのかぁ~💦
ちょっと家族会議(?)します 笑





2021/02/26(金) 10:02:04 | URL | jamkichi  [編集]
実りさん★

おはようございます♪

ペペロンチーノもいいですね!
あら~! お母様のご友人、イタリア貴族の奥様!?
スゴイですね!
でも、セレブにはセレブのお悩みがあるんですね (-_-)

お母様のこと、そうだったんですね。。。
私も後悔ばかり・・・自分で看られなかったことが今でも後ろめたいです。
母も私のところに来たかったのですが、なんせ認知症・・・
ヘルペスでの入院後やお正月はうちで預かっていたのですが、
朝晩が完全に逆転してる母は、夜中でも何度も寝室に入って来て起こしたり、
買物の15分間も待てずにフラフラ出て行ったりで・・・
まだ息子も居た頃ですが、短期間でも家族全員がフラフラでした。
その間、私は毎日お風呂で泣いていました (;_:)
姉たちが全員拒否した中、何度も考えましたが、友人(経験者)の助言もあり、
やむなく施設に入れました。

食介は介護士さんにとって面倒なことなんですかね?
それがお仕事では?
食介せずに体重が落ちたら、それは大きな問題では?
母も食欲はあるものの、食介しないと食べないそうです。
「だから、ずっと付いて食べさせないといけないんです」
と、いつもちょっと恩着せがましく言われます。
人によっては、「全部食べてくれはります!」
と嬉しそうに言ってくれるスタッフさんも居られましたが、
そういう対応はその方一人だけで、今はもう異動されました⤵

ほんと、よく解ります!
私がずっとそばにいて、毎日同じ昔話を聴いていてあげていたら、
母の認知症もこんなに進んでなかったはず・・・
毎日いっしょに歩いてあげていたら、車椅子にならなかったはず・・・
後悔ばかりの毎日です。
一生、後悔するんでしょうね。。。





2021/02/26(金) 11:04:18 | URL | jamkichi  [編集]
サンさん★

おはようございます♪

母は5kg戻っただけで、今も痩せ気味で肥満とは程遠いんです。
食事を減らす意味が解りませんよね。
それは、介護士さんの都合としか・・・
入所前は、かかりつけ医に「90過ぎたら、好きなものを好きなだけ・・・」
と、言われてました。
慢性的な人手不足の中、施設長もスタッフさん達に言えないのかも知れませんが、
内緒で家族にスタッフの悪口的なことを言うって・・・ これも最低ですよね 😠
卑弥呼様もご存じの通り、入所当時から色々ありましたが
また頭の痛い、憂鬱なことが勃発です⤵

おぉ~! 白菜の花ですか!?
考えもしなかったけど、美味しいんですね!?
確かに、菜の花よりアクも少なそうですもんね ヽ(^o^)丿
作ってる人の特権! なんとも羨ましいお話です!





2021/02/26(金) 11:41:54 | URL | jamkichi  [編集]
やっぱり腹が立つ!肥えたら嬉しいよね。よく食べてくれて花丸!と言いますよ。食介しないと食べない?わかっているんなら完食させるのわけないじゃん。記録はあとでも良いんですよ。目の前のやるべきことやってよ。一番大切なことでしょ。お風呂は点数が高いから、やるんだよね。儲けることばかりしないで、まずくても良いから優しさくださいよ。なんでもないことでしょ。手を握り優しい言葉をかけながら昔話でも聞きながら。完食めざしてよ。自分の親だと思えば良いのよ。しごとでしょ。
2021/02/27(土) 21:51:49 | URL | サン  [編集]
サンさん★

ありがとうございます!
一緒に腹立てて貰って嬉しいです! 勇気付けられます <(_ _)>

家族としては、太ったって聞いて、皆で喜んだんですが、
まさか、食事を減らされてるとは思いませんでした。

甘いものが好きで、以前はチョコをいつも差し入れてたんですが、
「最近は食べないです」と、スタッフさんに差し入れを断られました。
まだ少しだけ面会を許されてた時、チョコを食べさせたら、
「美味しい、美味しい」と食べていたので、多分あれもウソだった? かと。
今は面会禁止で、家族がこっそり食べさせることも出来ないんです。

スタッフさん、4人のオバちゃんがガッチリ仕切ってて、
いいなぁ~と思う人はみんな辞めていかれました。
母の昔話をゆっくり聴いてくれる人も、
親切にゆっくり食介してくれる人も居なくなりました。
積極的な虐待などは無いと信じたいですが、
優しい気持ちで接してもらっているとは思えないです。

面会禁止の今、家族がそれを補うことも出来ず、
中がどんな雰囲気かすら掴めません。

文句を言うと母に返ってくる怖さもあって・・・
ほんとにもう、どうしていいのやら。。。




2021/02/28(日) 11:00:35 | URL | jamkichi  [編集]

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プロフィール

jamkichi

Author:jamkichi
職 業:主婦 
出身地:京都市
血液型:AB型
家族 :夫、柴犬のジャム、近くに新婚の息子夫婦 

料理の事
 祖母や母の代から手料理でおもてなしという家庭で育ちました。半ば義務的な空気の中で、お料理に関しては、大好きという気持ちが7割弱、めんどくさ~いという気持ちが3割強、のツンデレ状態です。でも、綺麗に美味しく出来上がったとき、皆さんに喜んで頂いたときの快感が忘れられず、また頑張ろうと思うのです。やっぱりデレなのでしょうね。

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