きゅうり巻きポテトサラダ（写真中央）
★材料（１本分） じゃがいも 中２～３個
ビーンズミック １袋
きゅうり １本
バター 大匙１杯
塩、コショウ 適量
マヨネーズ 適量
生クリーム 適宜
● ポテトサラダは普段ご家庭で作られているもので良いと思います。今回は、色めがおもしろいビーンズミックス（キューピー）を使っています。
１ じゃがいもは皮ごと茹でるか、皮をむいて適当な大きさに切って電子レンジで加熱して茹でます。
２ ①を熱いうちにマッシャーで潰してバターとビーンズミックスを入れて混ぜ、塩コショウとマヨネーズで好みの味付けをし、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やしておきます。（硬い場合は生クリームを入れて硬さを調節）
３ きゅうりは塩をつけて手でしごき、洗ってへたを落としてピーラーで縦に薄く切ります。
４ 巻きすにラップを敷き、きゅうりを重ねて並べていきます。（きゅうりの幅の半分ぐらいを上から重ねていきます）
５ ②のポテトを棒状に整え、きゅうりの手前３分の１程度のところに置いて、海苔巻きの要領で奥へ巻いていきます。
６ 盛り付けるまでラップごと冷蔵庫に入れておき、ラップのまま好みの幅に切り、盛り付けます。
● ポテトサラダは、柔らか過ぎるとまとめにくくなりますが、冷蔵庫で冷やすと少し硬くなるので、その点を考慮して調整して下さい。
海老とマッシュルームのアヒージョ（写真右）
★材料 海老 人数分
マッシュルーム（大） 人数分
ニンニクみじん切り ２分の１片～１片
鷹の爪 ３分の１～２分の１本
オリーブオイル 適量
塩 適量
片栗粉、塩
１ 海老は殻ろ尾を取り、竹串で背わたを引き抜き、片栗粉大匙１杯程度と塩少々でもんだ後、洗って水気を拭きます。
２ マッシュルームは軸を切りさっと洗い、水気を拭きます。
３ 鍋に具材がヒタヒタになる程度のオリーブオイルを入れて弱火にかけ、ニンニクと鷹の爪を入れて香りを出し、塩少々で味を付けます。
４ ③に海老とマッシュルームを入れ、２分程度煮て器に盛り付け、オリーブオイルの煮汁をかけます。
クリームチーズのくるみボール（写真左）
★材料 クリームチーズ 適量
くるみ 適量
１ くるみは皿に並べて電子レンジで１～２分加熱し、カリッとさせた後ナイロン袋に入れてすりこ木などで叩いて粗く割っておきます。
２ クリームチーズを直径２cm程度になる分を手に取り、ある程度丸めて皿に広げた①のくるみをコロコロ転がしながらまぶして形を整え皿に盛ってピックを刺します。
● クリームチーズは手では丸めにくいので、くるみをまぶすときに形を整えます。
サーモンのお刺身 ◆ サーモンの刺し身はワサビ醤油にさっとくぐらせて皿に盛り付けます。
