紅葉真っ盛り♪ 秋の吹き寄せ弁当！ ＆紅葉の「霧中庵 音和そば」

　おはようございます！



　衣替えしたのに、ここ数日は暑いぐらいで・・・

　今日も２３℃まで上がるとか？
　夜は一気に１０℃以下まで下がるので、
　体調崩してる人、多いようです。。。　私も・・・




　５年ほど前に作ったものですが・・・
　

　秋の吹き寄せ弁当







　
　竹蓑に盛りつけた秋の味覚♪


　お献立は・・・
　・秋鮭の粕漬け
　・れんこん饅頭
　・さつまいものレモン煮
　・衣かつぎ
　・栗の渋皮煮
　・牛肉の時雨煮
　・しいたけの生姜風味と海老の酒煎り
　・こんにゃくの揚げ煮
　・柿たまご（うずら）
　・ぎんなん
　・栗ご飯


　なんせ５年ほど前に作ったものなので、
　左の柿たまごの横の丸い揚げ物は何だったかな？　笑
　調べたら、れんこん饅頭やったんですね～　(^-^;

　さつまいもやにんじんを、
　イチョウやもみじの型で抜いて素揚げ・・・
　散らして、落ち葉の吹き寄せにしています♪




　ご飯は栗ご飯　(^O^)



　

　頸椎を痛める前は、
　頑張って作っていたわ～　泣


　この中から、れんこん饅頭のレシピを・・・


　れんこん饅頭


　（写真左側手前の丸いのです）



　★材料（６～７個分）
　れんこん・・・・・・・・・・大１本（４００ｇ程度）
　鶏ミンチ・・・・・・・・・・１００ｇ
　砂糖、濃口醤油・・・・各大匙１杯弱
　酒・・・・・・・・・・・・・・・大匙２杯
　生姜絞り汁・・・・・・・・１片分
　海老・・・・・・・・・・・・・５尾程度
　ぎんなん・・・・・・・・・・６～７個
　酢、塩、片栗粉
　

１　鶏そぼろを作ります。鶏ミンチはかぶる程度の沸騰した湯に入れ、箸でバラバラにほぐしながらさっと茹でてざるに上げます(臭みと油を除きます)。小鍋に砂糖、濃口醤油、酒を煮立て、鶏ミンチ、生姜の絞り汁を加えて、箸で混ぜながら中火で煮詰めます。

２　銀杏適量は塩茹でします。

３　れんこんは皮を剥いて酢少々を入れた水につけてアクを抜き、さっと洗ってすりおろします。

４　海老は殻と尾を剥き、背に包丁を入れわたを取り除いてボウルに入れ、塩、水、片栗粉各少量を振り入れて揉み、水で洗い流して水気を拭き、包丁でたたいてミンチ状にします。

５　③のれんこんを手で軽くしぼってボウルに入れ、④の海老ミンチ、片栗粉大さじ１杯、薄口醤油少々、塩ひとつまみを加えてよく混ぜます。

６　⑤を６～７等分に分け、１個分を手に取って丸めて平らにし、①の鶏そぼろ適量、②の銀杏１個を中央にのせ包んで丸めます。
 

７　蒸気の上がった蒸し器にふきんかキッチンペーパーを敷き、⑥を並べてふきんを掛け、蓋をして10分程度蒸します。
 

８　⑦が少し冷めたら、薄く片栗粉をまぶし170度の油で色よく揚げます。


※　包む具は、そぼろや銀杏の他に塩茹でした海老やしいたけの旨煮などお好みのものを。
　
※　おもてなしの時などは器に盛り、だし汁に醤油とみりん各少量で味付けして片栗粉でとろみをつけたあんをかけていただきます。その場合はれんこんの下味を薄味にします。



　鶏ミンチと銀杏、
　海老を混ぜたれんこんで包むなんて・・・
　豪華～！！！　　

　こんなに手間を掛けてたんやね～💦



　ちなみに、こちらは籠盛り




　
　同じものを籠に盛ってみました　ヽ(^o^)丿

　こちらなら、紅葉狩りに持って行けますよね♪






　最近はこんなに手の混んだものは出来なくなってしまいましたが、
　見ると、また作りとぉなります　(^-^;


　



　週末、紅葉狩りに行って来ました！

　
　お昼を食べるついでに紅葉を？　
　紅葉を観るついでにお昼ご飯を？　笑


　「わらびの里」の「霧中庵　音和そば」さんへ




　料亭の玄関から紅葉越しに・・・
　
　さすがにこの時期は満席で、
　お店の中からは撮れませんでした⤵


　一ヵ月に一度ぐらいお邪魔していますが、
　待ちに待った紅葉の季節♪





　
　いつもの日替わり定食　　感動の１２００円　☆彡

　秋バージョンにしてくれたはるのがウレシイです　ヽ(^o^)丿





　柿はお饅頭です！



　いただいた後は、恒例のお庭拝見♪




　滝と紅葉



　なんと、美しい！！！　＼(^o^)／




　山で気温の低い土地やのに、
　まだ色付いてない木々もありましたよ。
　

　そんなに広～いお庭ではありませんけど、
　充分に季節を満喫できるほんとに素敵なところです。


　滝のUPです↓


　ボケボケで・・・💦
　

　見事な黄色　☆彡






　お店の前の山




　秋はいいですね～　
　
　口と目の保養をさせていただきました　<(_ _)>


　このあとは毘沙門堂へ・・・

　次回に続きます。




　昨日は何故かすご～くしんどくて・・・
　熱がある訳でもないし、風邪の症状も無いのに
　兎に角、眠くて怠い⤵
　寝ても寝てもまだ寝られる、
　一日中寝てました　(^-^;

　気温の乱高下について行けてない？
　しばらく高温が続くようやけど、
　この時期に２３℃は異常やもんね。
　
　自律神経弱い系のオバちゃんにはツライです。。。





　ほな、今日はこのへんで。




　よろしゅうおあがりやす！