茄子の肉はさみフライ 
★材料（１０個分）
茄子 ５本
合挽肉 ２００ｇ
玉ねぎ ４分の１個
卵 １個
パン粉 ２分の１カップ
牛乳 適量
塩コショウ、ナツメグ 少々
小麦粉、パン粉、溶き卵 、揚げ油
＜ソース＞
とんかつソース 大匙４杯
ケチャップ 大匙２～３杯
濃口醤油 小匙１杯
１ 茄子はヘタを落として縦半分に切り、衣が付きやすいように皮をピーラーで少し剥き、厚さが均等になるように切れ込みを入れて、しばらく水に浸けておきます。（切れ込みは３分の１程度残して切り離さないように）
２ 玉ねぎはバターで炒め、パン粉はひたひたの牛乳をかけふやかしておきます。
３ ボールに合挽肉、②と卵、塩コショウ、ナツメグを入れ手でよく練ります。（ハンバーグの要領で）
４ ①の茄子の水気を拭いて（切れ込みの中も）、切れ込みにはけで小麦粉をはたき、等分した③のたねを挟んで、小麦粉、溶き卵、パン粉の順に付けて170度の油でじっくり揚げます。
５ 生野菜や、茹でてバターでソテーして塩コショウしたオクラなどを添え、材料を全部合わせたソースをかけていただきます。
